Джаму (Индонезийский тоник из куркумы и имбиря)
Джаму — древний индонезийский травяной тоник, построенный на землистом тепле свежей куркумы и остром жжении имбиря. Тамаринд добавляет кислинку, мёд или пальмовый сахар — мягкую сладость, и вместе они создают напиток, который будит все чувства разом. Его пьют тёплым дождливыми утрами или охлаждённым со льдом — на архипелаге это не просто рецепт, а повседневный ритуал.
Ингредиенты
- 60 гсвежий корень куркума
- 40 гсвежий корень имбирь
- 1 лвода
- 2 ст.л.паста тамаринда
- 3 ст.л.мёд или пальмовый сахар
- ½ ч.л.чёрный перец
- 1 стебельлемонграсс
- 1 ч.л.кокосовое масло
Приготовление
- Очистите корни куркумы и имбиря, затем натрите на тёрке или нарежьте тонкими пластинками. Куркума окрашивает всё, к чему прикасается — разделочные доски, пальцы, столешницы — поэтому работайте на поверхности, которую не жалко, или наденьте перчатки. Если используете лемонграсс, отбейте стебель тыльной стороной ножа, чтобы высвободить эфирные масла.
- Доведите воду до кипения в средней кастрюле. Добавьте куркуму, имбирь и лемонграсс, если используете. Убавьте огонь до слабого кипения и варите без крышки 10–15 минут. Жидкость приобретёт глубокий золотисто-оранжевый цвет — это знак того, что куркумин правильно экстрагируется. Не торопите этот этап: чем дольше томится, тем насыщеннее и ароматнее тоник.
- Снимите кастрюлю с огня. Размешайте пасту тамаринда до полного растворения — она даёт кислую глубину, уравновешивающую землистость куркумы. Затем добавьте мёд или пальмовый сахар и чёрный перец, перемешайте до однородности. Добавление подсластителя после снятия с огня сохраняет живые ферменты в мёде.
- Дайте смеси настояться 5 минут, затем процедите через мелкое сито или марлю в чистый кувшин, отжимая гущу, чтобы извлечь весь вкус. Жмых выбросьте. Если используете кокосовое масло, вмешайте его сейчас — жир помогает организму усваивать куркумин эффективнее.
- Подавайте джаму тёплым в небольших чашках как утренний ритуал или дайте остыть до комнатной температуры и разлейте по стаканам со льдом для освежающего дневного напитка. В холодильнике тоник хранится до 3 дней — перед подачей встряхните или перемешайте, так как куркума оседает на дне.
Вопросы
Горечь обычно появляется, когда куркумы слишком много относительно остальных ингредиентов, или когда напиток кипятится на сильном огне слишком долго. Придерживайтесь пропорции 60 г на 1 литр воды и держите огонь на минимуме. Тамаринд — главный балансир: его кислинка перебивает землистые ноты. Если всё равно горчит, добавьте ещё столовую ложку мёда или выжмите сок свежего лайма.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
I make this jamu in slightly larger batches and store it for up to two days. The flavors actually integrate better after resting, and having it ready to pour saves you the prep time.