Гадо-гадо
Тёплый индонезийский салат из бланшированных и свежих овощей, картофеля и яйца, политый густым пряным арахисовым соусом. Национальное блюдо Индонезии — «гадо-гадо» означает «всё подряд».
Ингредиенты
- 100 готварной картошки
- 100 гстручковой фасоли, отваренной до мягкости
- 100 гкапуста, бланшированной
- 1 шт.морковь
- 100 гпроростков сои
- 0.5 свежий огурца, нарезанного полукружками
- 4 листьев салата
- 1 шт.варёный яйца
- 2 ст. л.жареный арахис
- 3 ст. л.жареный арахис
- 1 зубчикчеснок
- 1 ч. л.пальмового сахар
- 1 ч. л.красный чили
- 1 ч. л.тамаринда
- 2 ст. л.вода
- 1 ч. л.соевый соус
- 0.5 ч. л.кунжутное масло
Приготовление
- Отварите картофель до мягкости при протыкании ножом, около 15 минут в зависимости от размера. В отдельной кастрюле доведите подсоленную воду до бурного кипения. Варите в ней стручковую фасоль на сильном огне, пока она не станет мягкой насквозь: надкусите стручок — сырой, скрипящей сердцевины быть не должно. В сырой и едва бланшированной фасоли есть фазин, который разрушается только при сильном нагреве, поэтому короткого бланширования ей мало. Затем опустите в ту же воду капусту и кружки моркови на 1–2 минуты — ровно столько, чтобы убрать сырой привкус, сохранив яркость и лёгкий хруст. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить готовку.
- Приготовьте арахисовый соус: в ступке (или блендере) разотрите жареный арахис, чеснок, чили и пальмовый сахар в грубую пасту. Нужна текстура, а не пюре. Добавьте соевый соус, тамариндовую пасту (или сок лайма), кунжутное масло и воду. Перемешайте до получения густого глянцевого соуса. Попробуйте — он должен одновременно попадать в сладкое, солёное, кислое и острое. Скорректируйте сахаром, лаймом или чили по вкусу.
- Нарежьте отварной картофель кружками толщиной около 5 мм. Огурец — полукружками. Если используете варёное яйцо, очистите его и разрежьте вдоль пополам. Листья салата и ростки фасоли оставьте сырыми и хрустящими.
- Застелите тарелку или неглубокую миску листьями салата. Разложите овощи аккуратными группами — кружки картофеля, стручковую фасоль, капусту, морковь, огурец и ростки фасоли — так, чтобы каждый ингредиент был виден, а тарелка выглядела щедрой.
- Щедро полейте овощи тёплым арахисовым соусом. Сверху положите половинки яиц, посыпьте жареным арахисом для хруста и подавайте немедленно, пока соус ещё слегка тёплый.
Вопросы
Гадо-гадо — это «всё подряд»: берите любые овощи. Картофель, морковь, капуста, стручковая фасоль — основа. Проростки сои можно заменить огурцом, тофу — варёным яйцом или куриной грудкой.
Используйте тахини (кунжутную пасту) или пасту из подсолнечника — консистенция и насыщенность будут похожими. Вкус изменится, но блюдо останется вкусным.
Тамаринд даёт кислинку — замените его соком лайма или лимона в том же количестве. Вкус будет чуть более свежим, но очень близким.
Да — просто уберите яйца. Все овощи и арахисовый соус полностью растительные.
Соус храните отдельно в холодильнике до 3 дней. Поливайте соусом непосредственно перед подачей, иначе салат размокнет.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I make the dressing for gado-gado first and let it sit while I prep everything else. The boiled potato and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.