Гадо-гадо

Приготовление

1. 1Отварите картофель до мягкости при протыкании ножом, около 15 минут в зависимости от размера. В отдельной кастрюле доведите подсоленную воду до бурного кипения. Варите в ней стручковую фасоль на сильном огне, пока она не станет мягкой насквозь: надкусите стручок — сырой, скрипящей сердцевины быть не должно. В сырой и едва бланшированной фасоли есть фазин, который разрушается только при сильном нагреве, поэтому короткого бланширования ей мало. Затем опустите в ту же воду капусту и кружки моркови на 1–2 минуты — ровно столько, чтобы убрать сырой привкус, сохранив яркость и лёгкий хруст. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить готовку.
2. 2Приготовьте арахисовый соус: в ступке (или блендере) разотрите жареный арахис, чеснок, чили и пальмовый сахар в грубую пасту. Нужна текстура, а не пюре. Добавьте соевый соус, тамариндовую пасту (или сок лайма), кунжутное масло и воду. Перемешайте до получения густого глянцевого соуса. Попробуйте — он должен одновременно попадать в сладкое, солёное, кислое и острое. Скорректируйте сахаром, лаймом или чили по вкусу.
3. 3Нарежьте отварной картофель кружками толщиной около 5 мм. Огурец — полукружками. Если используете варёное яйцо, очистите его и разрежьте вдоль пополам. Листья салата и ростки фасоли оставьте сырыми и хрустящими.
4. 4Застелите тарелку или неглубокую миску листьями салата. Разложите овощи аккуратными группами — кружки картофеля, стручковую фасоль, капусту, морковь, огурец и ростки фасоли — так, чтобы каждый ингредиент был виден, а тарелка выглядела щедрой.
5. 5Щедро полейте овощи тёплым арахисовым соусом. Сверху положите половинки яиц, посыпьте жареным арахисом для хруста и подавайте немедленно, пока соус ещё слегка тёплый.