Салат с хрустящей уткой
Утиная грудка, надрезанная, приправленная и обжаренная кожей вниз, пока жир не вытопится, а кожа не станет стеклянно-хрустящей. Нарезанная поверх свежей зелени с цитрусово-соевой заправкой — насыщенность утки встречается с чистыми, яркими вкусами.
Ингредиенты
- 2 утиные грудка на коже
- соль и свежемолотый чёрный перец
- 1 огурец
- 1 морковь
- 1 красный болгарский перец
- 1 головкалистья салата, порванные
- 1 small bunchсвежая кинза
- 3 ст.л.соевый соус
- 2 ст.л.рисовый уксус
- 1 ст.л.мёд
- 1 ст.л.кунжутное масло
- 1 ч.л.свежий имбирь, на
- 1 зубчикчеснок
- 1 ст.л.обжаренные семена кунжут
- по желаниюдроблёные грецкие орехи или кешью
Приготовление
- Утиные грудки обсушить бумажным полотенцем. На коже сделать надрезы в виде ромбовидной сетки. Обильно приправить с обеих сторон солью и перцем.
- Выложить утиные грудки кожей вниз на холодную сухую сковороду. Поставить на средне-слабый огонь. Обжаривать 10–15 минут, пока кожа не станет насыщенного золотистого цвета и хрустящей, периодически сливая вытопившийся жир. Перевернуть и готовить ещё 2–4 минуты. Дать отдохнуть 10 минут, затем нарезать тонкими ломтиками.
- Огурец, морковь и красный болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Салатные листья вымыть и порвать руками. Кинзу крупно нарезать.
- Для заправки соединить соевый соус, рисовый уксус, мёд, кунжутное масло, тёртый имбирь и измельчённый чеснок. Тщательно перемешать венчиком.
- В большой миске соединить листья салата, огурец, морковь, болгарский перец и кинзу. Добавить половину заправки и перемешать. Разложить по четырём тарелкам, сверху выложить ломтики утки, полить оставшейся заправкой. По желанию украсить кунжутом и орехами.
Вопросы
Секрет хрустящей кожи — надрезать и вытопить жир медленно, перед финальным обжариванием на сильном огне. Полностью обсушите грудку бумажными полотенцами, затем надрежьте кожу крест-накрест с шагом 1 см, прорезая жир, но не затрагивая мясо. Положите кожей вниз на холодную сухую сковороду и только потом включите средний огонь — старт с холодной поверхности позволяет жиру вытапливаться постепенно. Жарьте кожей вниз 8–10 минут до глубокого золотистого цвета, затем переверните и обжарьте мясную сторону всего 2–3 минуты. Дайте отдохнуть 5 минут на доске — соки перераспределятся, и мясо останется сочным. Для салата нарезайте тонко поперёк волокон, слегка наискосок.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Cold plates are a small detail that make this crispy duck salad noticeably better. Ten minutes in the fridge before plating keeps everything crisp through the meal. It's a restaurant trick worth stealing.