Китай · Салаты
Салат с хрустящей уткой
Салат с хрустящей уткой — это тёплая обжаренная на сковороде утиная грудка, нарезанная поверх хрустящих листьев и сырых овощей, с заправкой из соевого соуса, мёда, имбиря и кунжута.
Ингредиенты
- утиные грудки на коже, около 250 г каждая2
- соль и свежемолотый чёрный перец
- огурец1
- морковь1
- красный болгарский перец1
- салат ромэн, порванный руками1 головка
- свежей кинзы1 небольшой пучок
- соевый соус3 ст.л.
- рисовый уксус2 ст.л.
- мёд1 ст.л.
- кунжутное масло1 ст.л.
- свежий имбирь, натёртый1 ч.л.
- чеснок1 зубчик
- обжаренные семена кунжута1 ст.л.
- дроблёные грецкие орехи или кешьюпо желанию
Приготовление
- 1Утиные грудки обсушить бумажным полотенцем. На коже сделать надрезы в виде ромбовидной сетки. Обильно приправить с обеих сторон солью и перцем.
- 2Выложить утиные грудки кожей вниз на холодную сухую сковороду. Поставить на средне-слабый огонь. Обжаривать 10–15 минут, пока кожа не станет насыщенного золотистого цвета и хрустящей, периодически сливая вытопившийся жир. Перевернуть и готовить ещё 2–4 минуты, пока термометр в центре не покажет 55 °C для прожарки medium rare — во время отдыха температура поднимется ещё на несколько градусов. Для полностью прожаренной утки продолжать готовить на слабом огне, пока в центре не будет 74 °C. Дать отдохнуть 10 минут, затем нарезать тонкими ломтиками.
- 3Огурец, морковь и красный болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Салатные листья вымыть и порвать руками. Кинзу крупно нарезать.
- 4Для заправки соединить соевый соус, рисовый уксус, мёд, кунжутное масло, тёртый имбирь и измельчённый чеснок. Тщательно перемешать венчиком.
- 5В большой миске соединить листья салата, огурец, морковь, болгарский перец и кинзу. Добавить половину заправки и перемешать. Разложить по четырём тарелкам, сверху выложить ломтики утки, полить оставшейся заправкой. По желанию украсить кунжутом и орехами.