Битые огурцы
Классическая китайская холодная закуска: огурцы разбивают, чтобы создать неровные поверхности, впитывающие яркую заправку из кунжутного масла, соевого соуса и уксуса. Готовится за 30 минут — освежающее и невероятно аппетитное блюдо.
Ингредиенты
- 500 гсвежие огурцы
- ½ ч. л.соль
- 3 зубчикачеснок
- ½ шт.свежий перец чили
- 1.5 ст. л.рисовый уксус
- 3 ст. л.соевый соус
- 1 ст. л.кунжутное масло
- ½ ст. л.сахар или 1 ст. л. мёд
- 1 ст. л.кунжут
- свежая кинза или зелёный лук
Приготовление
- Вымойте и обсушите огурцы. Срежьте концы.
- Положите огурец на доску и ударьте плоской стороной ножа или скалкой, чтобы он треснул, но не рассыпался.
- Разрежьте вдоль пополам, затем под углом на кусочки по 2 см.
- Положите в дуршлаг, посолите, перемешайте и оставьте на 10-15 минут. Слегка отожмите лишний сок.
- Приготовьте заправку: мелко нарежьте чеснок и чили. В миске смешайте с соевым соусом, уксусом, кунжутным маслом, сахаром (или мёдом). Мешайте до растворения сахара.
- Перемешайте огурцы с заправкой.
- Дайте мариноваться 10-15 минут при комнатной температуре или 30 минут в холодильнике.
- Перед подачей посыпьте кунжутом. При желании украсьте зеленью.
Вопросы
Битьё огурцов создаёт совершенно другую текстуру и вкус по сравнению с нарезкой. Когда вы надавливаете на огурец плоской стороной ножа или скалкой, он трескается по естественным линиям, образуя неровные, рваные кусочки со множеством открытых поверхностей. Эти шероховатые поверхности впитывают заправку гораздо лучше, чем гладкие срезы: каждая капля кунжутного масла, соевого соуса, уксуса и чеснока держится в трещинках, а не стекает. Битьё также разрушает клеточные стенки внутри огурца, высвобождая больше его природного свежего аромата. Результат — салат, который насквозь пропитан вкусом, а не только снаружи. Неровная форма добавляет и текстурного интереса: одни кусочки толстые и хрустящие, другие — тонкие и нежные.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
The knife work is what makes this smashed cucumbers special. Every piece of fresh cucumbers cut to the same size means every forkful is balanced. It's the kind of detail you taste but can't quite identify.