Таиланд · Салаты · Острое
Ларб
Тайский салат из рубленого мяса с соком лайма, рыбным соусом и обжаренной рисовой пудрой. Взрывной, свежий, пряный и острый — одно из самых ярких блюд юго-восточной азиатской кухни.
35 мин 220 ккал 2 порц Средне🌶️Острое🇹🇭Таиланд★★★★☆4.4· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 250 гкуриное филе или нежирная свинина, мелко нарубленная
- 1 шт.лук-шалот или красный лук, тонко
- 1 шт.свежий перец чили
- 2 ст. л.сок лайма
- 1 ст. л.рыбный соус
- 1 ст. л.обжаренная рисовая пудра
- 1 пучоксвежая мята
- 1 пучоккинза
- листья салата
- ½ ч. л.сахар
Приготовление
- На сухой сковороде (без масла) обжарьте мясо с парой ложек воды, постоянно помешивая, пока жидкость не испарится, а мясо не приготовится, но останется сочным. Не пересушите!
- В миске смешайте мясо, лук, чили, сок лайма, рыбный соус, сахар и рисовую пудру.
- В самом конце добавьте мяту и кинзу. Аккуратно перемешайте.
- Подавайте на листьях салата или в миске, украсив дольками лайма и свежей зеленью.
- Совет: никогда не заменяйте рисовую пудру сухарями! Для кхао куа: обжарьте 1 ст. л. сырого риса на сухой сковороде до тёмно-золотого цвета, остудите и разотрите в ступке.
Вопросы
Поджаренный рисовый порошок (као куа) готовится из сырого жасминового риса, обжаренного на сухой сковороде до золотистого цвета и смолотого в порошок. Он придаёт блюду ореховый аромат и слегка загущает заправку — именно это создаёт фирменную текстуру ларба. Приготовить его дома можно за 5 минут. Пропускать не стоит — без него салат теряет аутентичный характер. Измельчённые жареные арахис — грубая замена, но вкус будет другим.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Toast the rice grains in a dry skillet until golden brown before grinding for this larb — this is the flavor secret that most Western recipes skip. The toasted rice powder adds a nutty, smoky crunch that binds the whole salad together. Without it, larb tastes incomplete.