Острый говяжий салат

Ингредиенты

Приготовление

1. 01
   Промокните говядину бумажными полотенцами и приправьте обе стороны щепоткой соли. Раскалите чугунную сковороду или гриль на сильном огне, пока она не начнёт слегка дымиться. Обжарьте стейк по 2–3 минуты с каждой стороны до средней прожарки — снаружи должна быть глубокая коричневая корочка, а внутри розовая серединка. Не двигайте мясо во время обжарки — пусть жар работает.
2. 02
   Переложите мясо на разделочную доску и дайте отдохнуть не менее 5 минут, не накрывая. Это позволит сокам перераспределиться, и они окажутся в салате, а не на доске. Затем нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон — поперечная нарезка делает каждый кусочек нежным.
3. 03
   Пока мясо отдыхает, приготовьте заправку: в маленькой миске смешайте сок лайма, рыбный соус, коричневый сахар и мелко нарезанный чили. Помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Попробуйте — должен быть резкий баланс кислого, солёного, сладкого и острого.
4. 04
   В большой миске соедините нарезанную говядину (вместе с соком с доски), красный лук, огурец, помидоры черри, рваные листья мяты и кинзу. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы тёплое мясо впитало вкусы.
5. 05
   Выложите на листья салата или подавайте с варёным жасминовым рисом. Посыпьте поджаренной рисовой крошкой, если есть — она придаёт тонкий ореховый хруст, который является визитной карточкой этого салата.

Вопросы