Таиланд · Салаты
Острый говяжий салат
Тайский острый салат из говядины, по-тайски ям нуа (ยำเนื้อ): тонкие ломтики обжаренного стейка, которые ещё тёплыми смешивают с красным луком, огурцом, помидорами черри, мятой и кинзой в заправке из лайма, рыбного…
Ингредиенты
- говяжьей вырезки или фланк-стейка250 г
- соли1 щепотка
- красного лука0.5 шт.
- огурца0.5 шт.
- помидоры черри, разрезанные пополам4 шт.
- красного чили, мелко нарезанного1 ч. л.
- сока лайма1 ст. л.
- рыбного соуса1 ст. л.
- коричневого сахара1 ч. л.
- свежей мяты1 пучок
- кинзы1 пучок
- жареного рисового порошка (кхао куа), по желанию2 ч. л.
- листья салата или варёный жасминовый рис, для подачи
Приготовление
- 1Промокните говядину бумажными полотенцами и приправьте обе стороны щепоткой соли. Раскалите чугунную сковороду или гриль на сильном огне, пока она не начнёт слегка дымиться. Обжарьте стейк по 2–3 минуты с каждой стороны до средней прожарки — снаружи должна быть глубокая коричневая корочка, а внутри розовая серединка. Не двигайте мясо во время обжарки — пусть жар работает.
- 2Переложите мясо на разделочную доску и дайте отдохнуть не менее 5 минут, не накрывая. Это позволит сокам перераспределиться, и они окажутся в салате, а не на доске. Затем нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон — поперечная нарезка делает каждый кусочек нежным.
- 3Пока мясо отдыхает, приготовьте заправку: в маленькой миске смешайте сок лайма, рыбный соус, коричневый сахар и мелко нарезанный чили. Помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Попробуйте — должен быть резкий баланс кислого, солёного, сладкого и острого.
- 4В большой миске соедините нарезанную говядину (вместе с соком с доски), красный лук, огурец, помидоры черри, рваные листья мяты и кинзу. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы тёплое мясо впитало вкусы.
- 5Выложите на листья салата или подавайте с варёным жасминовым рисом. Посыпьте поджаренной рисовой крошкой, если есть — она придаёт тонкий ореховый хруст, который является визитной карточкой этого салата.