Пад кра пау — курица с базиликом
Самая популярная тайская уличная еда — куриный фарш, обжаренный с чесноком, свежим чили и тайским базиликом в пикантной глазури из устричного и рыбного соуса. Завершается жареным яйцом сверху с жидким желтком. Готовится за 15 минут.
Ингредиенты
- 300 гкуриный фарш
- 4 зубчикачеснок
- 2 шт.свежие чили
- 1 ст. л.соевый соус
- 1 ст. л.устричного соус
- 1 ч. л.рыбного соус
- 1 ч. л.масло
- 1 ч. л.сахар
- 1 стаканотварного рис
- 2 шт.яйца, жареные сверху
- свежий тайского базилик
1 стакан = 240 мл
Приготовление
- На сильном огне разогрейте масло. Обжарьте чеснок и измельчённый чили до появления характерного пряного аромата.
- Добавьте курицу. Обжаривайте, постоянно разбивая на кусочки, до полного испарения влаги и лёгкой золотистости.
- Влейте соевый, устричный, рыбный соусы и добавьте сахар. Хорошо перемешайте, готовьте ещё 1–2 минуты.
- Добавьте листья базилика, перемешайте 10–15 секунд и снимите с огня. Базилик должен только увянуть.
- Подавайте с варёным жасминовым рисом. Сверху — жареное яйцо с жидким желтком (по желанию).
Вопросы
Пад кра пау — жареный фарш с тайским базиликом, чесноком и чили. Это блюдо едят тайцы каждый день — дёшево, быстро, невероятно ароматно. В Таиланде говорят: если не знаешь что заказать — закажи пад кра пау с яйцом сверху.
Тайский священный базилик имеет более пряный, почти гвоздично-перечный аромат в отличие от итальянского. Замена: обычный базилик + щепотка мяты. Тайский базилик продаётся в азиатских магазинах.
Яйцо жареное сверху (кай доу) — неотъемлемая часть блюда в Таиланде. Жидкий желток смешивается с острым соусом и рисом — это создаёт эффект мягкого соуса.
Фарш — традиционный и самый распространённый вариант. Нарезанная мелкими кусочками грудка или бедро тоже работают. Разница в текстуре: фарш рассыпчатый и равномерно пропитанный соусом, нарезанное мясо — более сочное.
Устричный соус — густой тёмный соус из устричного экстракта, солёный и слегка сладкий. Это основа вкуса многих тайских и китайских блюд. Замена: хойсин-соус + несколько капель рыбного соуса. Вегетарианская версия: грибной устричный соус.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I use bone-in pieces for pad kra pao whenever possible. The bones release gelatin during cooking, creating a richer, more full-bodied sauce. Boneless is faster but the depth of flavor isn't comparable.