Pad Kra Pao (Pollo al Basilico Tailandese)
Il cibo di strada più popolare della Tailandia — pollo macinato saltato con aglio, peperoncino fresco e basilico sacro tailandese in una glassa saporita di salsa di ostriche. Con uovo fritto sopra e tuorlo colante su riso al gelsomino. Pronto in 15 minuti.
Ingredienti
- 300 gpollo macinato o petto/coscia tritato fine
- 4 d’aglio
- 2 peperoncini freschi a piacere
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiosalsa di ostriche
- 1 cucchiainosalsa di pesce
- 1 cucchiainoolio di arachidi o neutro
- 1 cucchiainozucchero
- 1 tazzariso cotto
- 2 uova fritte
- basilico sacro tailandese
1 tazza = 240 ml
Preparazione
- Scalda olio a fuoco alto. Soffriggi aglio e peperoncino fino a che siano profumati.
- Aggiungi il pollo. Salta continuamente fino a che l’umidità sia evaporata e la carne sia leggermente dorata.
- Aggiungi le salse e lo zucchero. Mescola bene e cuoci 1–2 minuti.
- Aggiungi le foglie di basilico, mescola 10–15 secondi e togli dal fuoco.
- Servi con riso al gelsomino. Facoltativo: uovo fritto sopra con tuorlo colante.
Domande
È carne macinata saltata con basilico sacro tailandese, aglio e peperoncino. Lo mangiano milioni di tailandesi ogni giorno. Se non sai cosa ordinare — ordina pad kra pao con l’uovo.
Il basilico sacro tailandese ha un aroma più speziato quasi di chiodi di garofano e pepe. Sostituto: basilico normale più un pizzico di menta. Si trova nei negozi asiatici.
L’uovo fritto è inseparabile dal piatto in Tailandia. Il tuorlo colante si mescola con la salsa piccante e il riso creando un effetto salsa morbida.
Il macinato è la versione tradizionale. Petto o coscia tritati finemente funzionano anche. Differenza di texture: il macinato è sbriciolato e impregnato di salsa, il tagliato rimane più succoso.
È una salsa densa scura di estratto di ostriche — salata e leggermente dolce. Sostituto: salsa hoisin più qualche goccia di salsa di pesce. Versione vegetariana: salsa di ostriche ai funghi.
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Commenti (1)
I use bone-in pieces for pad kra pao whenever possible. The bones release gelatin during cooking, creating a richer, more full-bodied sauce. Boneless is faster but the depth of flavor isn't comparable.