Si può fare la salsa con il burro di arachidi?

Sì, e molte ricette lo fanno. Produce una salsa liscia e deliziosa. La versione tradizionale con arachidi macinate ha texture. Entrambe valide; quella con burro è più veloce, quella con arachidi macinate più autentica.

Quale parte del pollo è migliore per il satay?

Coscia disossata, la migliore. Più grasso intramuscolare che il petto, rimane succosa ad alta temperatura. Il petto si asciuga facilmente con cottura rapida.

Come evitare che gli spiedini di bambù brucino?

Ammollo in acqua fredda minimo 30 min. Il bambù bagnato brucia molto più lentamente. Gli spiedini metallici eliminano il problema.

Si può fare vegetariano?

Sì. Sostituire con tofu sodo ben strizzato, tempeh o funghi ostrica spessi. Stessa marinatura. Soia al posto della salsa di pesce.

Thailandia · Piatti di carne · Senza glutine

Satay Tailandese con Salsa di Arachidi

Name: Satay Tailandese con Salsa di Arachidi
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Thai
Ingredients: 600 g cosce di pollo disossate; 1 citronella finemente; 1 cucchiaino curcuma in polvere; 1 cucchiaino coriandolo macinato; 0.5 cucchiaino cumino macinato; 1 cucchiaio salsa di pesce; 1 cucchiaio zucchero di canna; 120 ml latte di cocco intero; 150 g arachidi tostate; 2 cucchiaio pasta di curry rosso; 400 ml latte di cocco intero; 2 cucchiaio salsa di pesce; 2 cucchiaio zucchero di palma o di canna; 1 cucchiaio pasta di tamarindo o succo di lime; 20 spiedini di bambù

Il satay (สะเต๊ะ) è arrivato in Tailandia dall'Indonesia via commercianti malesi. Sottili strisce di pollo o maiale marinate in citronella, curcuma, latte di cocco e spezie calde, infilzate su spiedini di bambù e grigliate su carbone. La salsa di arachidi autentica si fa con arachidi tostate macinate grossolane e pasta di curry rosso, non con il burro di arachidi.

45 min 480 kcal 4 porz Avanzato🌾Senza glutine🇹🇭Thailandia★★★★★4.6· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

600 gcosce di pollo disossate
1 citronella finemente
1 cucchiainocurcuma in polvere
1 cucchiainocoriandolo macinato
½ cucchiainocumino macinato
1 cucchiaiosalsa di pesce
1 cucchiaiozucchero di canna
120 mllatte di cocco intero
150 garachidi tostate
2 cucchiaiopasta di curry rosso
400 mllatte di cocco intero
2 cucchiaiosalsa di pesce
2 cucchiaiozucchero di palma o di canna
1 cucchiaiopasta di tamarindo o succo di lime
20 spiedini di bambù

Preparazione

Marinare la carne. Mescolare citronella, curcuma, coriandolo, cumino, salsa di pesce, zucchero e latte di cocco. Tagliare il pollo in strisce 2×8 cm contro la fibra. Aggiungere alla marinata e massaggiare bene. Refrigerare minimo 2 ore — una notte è molto meglio. Infilzare a zigzag sugli spiedini.
Fare la salsa di arachidi. Tritare grossolamente le arachidi — texture sabbiosa, non cremosa. Scaldare 80 ml di latte di cocco, aggiungere pasta di curry, soffriggere 2 min. Aggiungere il resto del latte, arachidi, salsa di pesce, zucchero e tamarindo. Cuocere 5-7 min fino a ispessire.
Sottaceto rapido di cetriolo (facoltativo ma tradizionale). Cetriolo e scalogno a fette sottili. Sciogliere 2 cucchiai zucchero e 1 cucchiaino sale in 4 cucchiai aceto di riso. Versare e aspettare 10 min.
Grigliare gli spiedini. A fuoco alto sulla griglia o piastra molto calda, girando ogni 60 sec, per 6-8 min. I bordi devono essere caramellati.
Servire. Disporre gli spiedini. Salsa in ciotolina. Sottaceto a lato. In Tailandia si serve con pane bianco tostato.

Domande

Tailandese: citronella, curcuma, coriandolo, cumino e cocco nella marinata; salsa cremosa di cocco e curry con arachidi macinate. Indonesiano: marinata di kecap manis; salsa più acida con tamarindo, meno cremosa.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
46d ago
The peanut sauce is where most homemade satay falls short. Restaurant satay uses roasted peanuts ground fresh, not peanut butter from a jar. I dry-roast raw peanuts in a pan until dark golden, then blitz them in a food processor while still warm. The texture and flavour are incomparably better. For the skewers themselves, soak bamboo sticks for at least an hour or they catch fire on the grill. I learned that one the hard way at a dinner party.