Thailandia · Piatti di carne · Senza glutine
Curry Verde Tailandese (Gaeng Keow Wan)
Gaeng keow wan (แกงเขียวหวาน) — 'curry verde dolce' — è il curry più popolare in Thailandia. Il colore verde proviene dai peperoncini verdi freschi nella pasta. La pasta soffritto nella crema di cocco crea una base ricca. L'equilibrio è fondamentale: piccante dalla pasta, cremosità dal cocco, salinità dalla salsa di pesce, dolcezza dallo zucchero di palma.
35 min 420 kcal 4 porz Medio🌾Senza glutine🇹🇭Thailandia★★★★★4.6· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 500 gcosce di pollo disossate a pezzi da 3 cm
- 400 mllatte di cocco intero
- 150 mlbrodo di pollo o acqua
- 3 cucchiaiopasta di curry verde
- 2 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiaiozucchero di palma o zucchero di canna
- 6 foglie di lime kaffir, gambo centrale rimosso
- 1 stelo di citronella, pestato e tagliato a pezzi da 5 cm
- 2 melanzane tailandesi, tagliate in quarti
- 100 gpiselli mangiatutto o fagiolini
- 1 grande manciata di foglie di basilico tailandese
- 1 peperoncino rosso a fette
- 1 cucchiaioolio vegetale
- 1 lime
Preparazione
- Attivare la pasta di curry. Aprire il latte di cocco senza agitare e prelevare la crema densa in cima (4-5 cucchiai) in un wok. Scaldare finché non bolle e l'olio inizia a separarsi. Aggiungere la pasta di curry verde e soffriggere mescolando 2-3 min fino a fragrante.
- Aggiungere il pollo e costruire la salsa. Aggiungere il pollo e mescolare con la pasta. Cuocere 1-2 min. Versare il latte di cocco rimasto e il brodo. Aggiungere la citronella e le foglie di kaffir. Aggiungere salsa di pesce e zucchero. Portare a ebollizione.
- Cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo è cotto. Cuocere a fuoco medio-basso 8-10 min. Non bollire vigorosamente.
- Aggiungere le verdure. Aggiungere la melanzana e cuocere 3-4 min. Aggiungere i piselli nell'ultimo minuto. Aggiustare con salsa di pesce e zucchero.
- Finire e servire. Togliere dal fuoco. Aggiungere il basilico tailandese. Sprizzare lime se si desidera. Decorare con peperoncino rosso. Servire subito con riso al gelsomino.
Domande
Verde: peperoncini verdi freschi, molto aromatico. Rosso: peperoncini rossi secchi, più profondo. Giallo: peperoncini secchi e curcuma, il più delicato. Il verde è più agrumato; il rosso più ricco e terroso.
Vota
Rate this recipe
Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Join the conversation
Comments (2)
Green curry paste varies wildly between brands. Some are mild, some are volcanic. Taste a tiny bit before deciding how much to use. I fry the paste in the thick coconut cream (the solid part from the top of the can) until oil separates and pools around the edges — that is when you know the paste is properly bloomed. The Thai basil goes in at the very end and wilts in the residual heat. If you cook it, it turns black and bitter.
I have been making green curry for years and this recipe gets the technique right. Frying the paste in the coconut cream first is essential — it blooms the spices and changes the whole flavor profile. One thing I would add: fish sauce at the very end, taste and adjust. Every brand of curry paste has different salt levels so you cant just follow the measurement blindly.