Thailandia · Dolci · Vegetariano

Budino al mango (stile tailandese)

Name: Mango Pudding (Thai Style)
Prep time: 6 min
Cook time: 14 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Thai
Ingredients: 400 g mango; 150 ml heavy cream; 50 ml milk; 2 tbsp sugar; 8 g gelatin; 3 tbsp cold water; 1 tsp lemon juice; fresh mint for garnish

Un leggero e vellutato budino freddo con il sapore del mango maturo. Fatto con purea di mango fresco, panna e gelatina. Il succo di limone mantiene il colore vivace. Guarnire con menta e servire freddo.

20 min 160 kcal 4 porz Facile🌿Vegetariano🇹🇭Thailandia★★★★★4.6· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

400 gmango
150 mlpanna da montare
50 mllatte
2 cucchiaizucchero
8 ggelatina
3 cucchiaiacqua fredda
1 cucchiainosucco di limone
menta fresca

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“La magia del budino di mango thailandese è tutta nel mango — e specificamente, nell'usare i manghi più maturi e profumati che trovi. I manghi Alphonso o Ataulfo (miele) sono ideali per la loro consistenza burrosa e dolcezza intensa, ma qualsiasi mango maturo che profuma in modo inebriante andrà bene. Il latte di cocco è ciò che lo rende thailandese: uno strato di crema di cocco salata sopra crea quel contrasto dolce-salato che definisce i dolci del sud-est asiatico. Non cuocere il purè di mango — il calore uccide il sapore fresco e tropicale. Invece, sciogli la gelatina nella miscela di latte di cocco, poi incorpora il purè crudo. Il budino deve essere setoso e appena rappreso, più come un mousse denso che una gelatina ferma.”

Per il colore e sapore più vivace, usa purè di mango 100% senza zucchero aggiunto — la dolcezza naturale del frutto di solito è sufficiente. Aggiungi un pizzico di sale alla crema di cocco per l'autentico equilibrio dolce-salato thailandese.

Preparazione

Idratare la gelatina in acqua fredda 10–15 minuti. Sciogliere delicatamente senza bollire. Raffreddare.
Sbucciare il mango e frullare la polpa con succo di limone fino a ottenere un purea liscia.
Mescolare purea, panna, latte e zucchero fino a sciogliere lo zucchero.
Aggiungere la gelatina raffreddata alla miscela di mango mescolando costantemente.
Versare negli stampini. Raffreddare almeno 3–4 ore.
Guarnire con menta e servire freddo.

Domande

Il rapporto standard e 10-12 g di gelatina in polvere per 500 ml di liquido. Se il budino non si e solidificato, probabilmente c era poca gelatina o e stata surriscaldata: la gelatina non deve mai bollire, altrimenti perde la sua forza gelificante. Sciogliere la gelatina gonfiata a non più di 60°C. Verificare anche se il budino e rimasto in frigorifero abbastanza a lungo: minimo 3-4 ore, meglio tutta la notte.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I weigh every ingredient for mango pudding instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of mango can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.