Budino al mango (stile tailandese)

Il rapporto standard e 10-12 g di gelatina in polvere per 500 ml di liquido. Se il budino non si e solidificato, probabilmente c era poca gelatina o e stata surriscaldata: la gelatina non deve mai bollire, altrimenti perde la sua forza gelificante. Sciogliere la gelatina gonfiata a non più di 60°C. Verificare anche se il budino e rimasto in frigorifero abbastanza a lungo: minimo 3-4 ore, meglio tutta la notte.

Si — il mango surgelato funziona bene: scongela, scola il liquido in eccesso e frulla. Il mango in scatola funziona ma il sapore sara meno intenso. Se usi quello in scatola, riduci lo zucchero poiché e già dolcificato. Il mango fresco maturo della varieta Ataulfo o Alphonso da il sapore e il colore più intensi.

Sostituisci la gelatina con agar-agar in rapporto 1:1 in peso. L agar funziona diversamente: deve essere bollito per 1-2 minuti per attivarsi. La consistenza sara leggermente più soda e fragile. Per una consistenza più morbida usa un po meno agar — 8 g per 500 ml invece di 10 g.

Il colore dipende dalla varieta e dalla maturita del mango. Un budino pallido indica mango poco maturo. Usa mango molto maturo con polpa arancione brillante. Qualche goccia di succo di limone preserva la vivacita del colore. La panna schiarisce il pure: per un colore intenso riduci la panna e aumenta il pure di mango.

In Tailandia il budino al mango si serve freddo con un cucchiaio di latte di cocco o latte condensato sopra. L abbinamento classico e con mango fresco tagliato a cubetti. Foglie di menta e scaglie di cocco sottili funzionano benissimo. Per una presentazione festiva versa in stampini a forma di cuore o fiore.