Francia · Dolci · Vegetariano

Biancomangiare

Name: Blancmange
Prep time: 6 min
Cook time: 14 min
Total time: 20 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 ml whole milk; 250 ml heavy cream; 100 g sugar; 100 g ground almonds or 1 tsp almond extract; 10 g gelatin powder; 60 ml cold water; toasted sliced almonds, fresh berries, mint for garnish

Il biancomangiare è un raffinato dessert francese — un budino delicato e leggero a base di latte o panna, addensato con gelatina, guarnito con mandorle tostate e frutti di bosco freschi.

20 min 350 kcal 6 porz Facile🌿Vegetariano🇫🇷Francia★★★★★4.7· 6 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

500 mllatte intero
250 mlpanna da cucina
100 gzucchero
100 gmandorle in polvere oppure 1 cucchiaino di estratto di mandorla
10 ggelatina in polvere
60 mlacqua fredda
mandorle a lamelle tostate, frutti di bosco freschi, menta

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Il biancomangiare è uno dei dolci europei più antichi — risale alla Francia medievale, dove il latte di mandorle era la base predefinita molto prima che il latte vaccino diventasse standard. La chiave per un biancomangiare autentico è usare vero latte di mandorle (o meglio ancora, farlo in casa frullando mandorle sbollentate con acqua e filtrando). Idrata sempre la gelatina in acqua fredda per almeno 5 minuti prima di scioglierla — questo garantisce una distribuzione uniforme e una consistenza setosa e tremolante. Il dolce deve a malapena mantenere la forma quando sformato, come una nuvola che ricorda di essere stata liquida.”

Per il sapore di mandorla più intenso, tosta le mandorle sbollentate a 160°C per 8 minuti prima di frullarle nel latte. Aggiungi qualche goccia di estratto di mandorle solo se usi latte comprato.

Preparazione

Ammollate la gelatina: spolveratela su 60 ml d'acqua fredda e lasciate riposare per 5-10 minuti (oppure ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti, quindi strizzateli bene).
In un pentolino, unite il latte, la panna, lo zucchero e le mandorle in polvere (se le utilizzate). Scaldate a fuoco medio, mescolando, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e il composto sarà caldo ma non in ebollizione. Togliete dal fuoco.
Aggiungete la gelatina ammollata al composto di latte caldo e mescolate con una frusta fino a completo scioglimento. Se utilizzate l'estratto di mandorla al posto delle mandorle in polvere, incorporatelo in questo momento.
Filtrate il composto attraverso un colino a maglia fine in una caraffa per ottenere una consistenza liscia. Distribuite uniformemente in 6 stampini o bicchierini.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi riponete in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte, fino a completa solidificazione. Prima di servire, guarnite con mandorle tostate, frutti di bosco freschi o foglioline di menta.

Domande

La farina di mandorle si può facilmente sostituire con 1 cucchiaino di estratto di mandorle — il sapore sarà anche più intenso. Si può anche usare farina di nocciole o pasta di anacardi, anche se il gusto cambierà leggermente.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Chill the bowl and whisk before whipping cream for blancmange. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.