Biancomangiare
Il biancomangiare è un raffinato dessert francese — un budino delicato e leggero a base di latte o panna, addensato con gelatina, guarnito con mandorle tostate e frutti di bosco freschi.
Ingredienti
- 500 mllatte intero
- 250 mlpanna da cucina
- 100 gzucchero
- 100 gmandorle in polvere oppure 1 cucchiaino di estratto di mandorla
- 10 ggelatina in polvere
- 60 mlacqua fredda
- mandorle a lamelle tostate, frutti di bosco freschi, menta
Preparazione
- Ammollate la gelatina: spolveratela su 60 ml d'acqua fredda e lasciate riposare per 5-10 minuti (oppure ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti, quindi strizzateli bene).
- In un pentolino, unite il latte, la panna, lo zucchero e le mandorle in polvere (se le utilizzate). Scaldate a fuoco medio, mescolando, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e il composto sarà caldo ma non in ebollizione. Togliete dal fuoco.
- Aggiungete la gelatina ammollata al composto di latte caldo e mescolate con una frusta fino a completo scioglimento. Se utilizzate l'estratto di mandorla al posto delle mandorle in polvere, incorporatelo in questo momento.
- Filtrate il composto attraverso un colino a maglia fine in una caraffa per ottenere una consistenza liscia. Distribuite uniformemente in 6 stampini o bicchierini.
- Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi riponete in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte, fino a completa solidificazione. Prima di servire, guarnite con mandorle tostate, frutti di bosco freschi o foglioline di menta.
Domande
La farina di mandorle si può facilmente sostituire con 1 cucchiaino di estratto di mandorle — il sapore sarà anche più intenso. Si può anche usare farina di nocciole o pasta di anacardi, anche se il gusto cambierà leggermente.
Il motivo più comune è la gestione errata della gelatina: deve prima ammorbidirsi in acqua fredda per 5–10 minuti, poi sciogliersi in un composto caldo (non bollente!). Bollire la gelatina ne distrugge le proprietà gelificanti.
Classicamente si serve con frutti di bosco freschi (lamponi, fragole) o coulis di frutta. Si abbina bene con salsa al caramello, lamelle di mandorle tostate o un sottile strato di marmellata sul fondo dello stampo.
In frigorifero coperto, il blancmange si conserva bene per 2–3 giorni. Non è consigliabile congelarlo — la gelatina cambia consistenza dopo lo scongelamento e diventa granulosa.
Sì — sostituisci latte e panna con alternative vegetali (panna di cocco, latte di mandorle). La versione al cocco si abbina particolarmente bene al sapore di mandorla e dà una consistenza ricca e cremosa.
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Commenti (1)
Chill the bowl and whisk before whipping cream for blancmange. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.