法国 · 甜点 · 素食
牛奶冻（布朗芒杰）
布朗芒杰是一道精致的法式甜品——以牛奶或淡奶油为基底，用吉利丁凝固而成，口感细腻轻盈，搭配烤杏仁片和新鲜浆果装饰。
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食材
份量公制
- 500 毫升全脂牛奶
- 250 毫升淡奶油
- 100 克白砂糖
- 100 克杏仁粉
- 10 克吉利丁粉
- 60 毫升冷水
- 烤杏仁片、新鲜浆果、薄荷叶装饰用
做法
- 泡发吉利丁：将吉利丁粉均匀撒入60毫升冷水中，静置5-10分钟（若使用吉利丁片，则放入冷水中浸泡5分钟后捞出挤干水分）。
- 在奶锅中加入牛奶、淡奶油、白砂糖和杏仁粉（如使用），中火加热并不断搅拌，直至糖完全溶解、液体微微发烫但未沸腾，随即离火。
- 将泡发好的吉利丁加入热牛奶混合液中，充分搅拌至完全溶解。如使用杏仁精替代杏仁粉，此时加入搅匀。
- 将混合液通过细密筛网过滤至量杯中，以获得丝滑质地。均匀分装入6个模具或杯中。
- 放至室温后移入冰箱冷藏至少4小时或过夜，直至完全凝固。食用前以烤杏仁片、新鲜浆果或薄荷叶点缀装饰。
常见问题
杏仁粉可以轻松用1茶匙杏仁精替代——味道甚至更浓郁。也可以使用榛子粉或腰果酱，但味道会略有不同。
最常见的原因是明胶处理不当：它必须先在冷水中浸泡5–10分钟，然后在温热（不是沸腾！）的混合物中溶化。煮沸明胶会破坏其凝胶特性。
经典搭配是新鲜浆果（覆盆子、草莓）或果泥酱。也可以搭配焦糖酱、烤杏仁片，或在模具底部铺一层薄薄的果酱。
冰箱中用保鲜膜覆盖，可保存2–3天。不建议冷冻——明胶解冻后质地会变化，变得颗粒状。
可以——将牛奶和奶油替换为植物性替代品（椰奶油、杏仁奶）。椰奶版本与杏仁风味特别搭配，质地浓郁细腻。
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评论 (1)
Chill the bowl and whisk before whipping cream for blancmange. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.