Quali mele vanno meglio per il Bratapfel se non trovo la Boskoop?

Cerca mele sode e acidule che si conservino bene. In Germania significa prima di tutto Boskoop, poi Cox Orange, Elstar e Jonagold, che non si sfaldano durante la cottura. Fuori dalla Germania, Braeburn e Granny Smith sono buone scelte, e la Fuji ha mantenuto meglio la forma quando Saveur ha provato le mele al forno. Scegli mele da circa 200 g ciascuna, così quattro stanno in una teglia da 20 × 30 cm e cuociono negli stessi 35 minuti. Le mele morbide si sfaldano in forno.

Posso fare i Bratäpfel senza rum, per i bambini?

Sì. Ammolla i 40 g di uvetta in 2 cucchiai di succo di mela o di arancia invece del rum, la stessa sostituzione che Dr. Oetker suggerisce per una versione analcolica. Tutto il resto rimane uguale, compresi i 150 ml di succo di mela nella teglia. Se l'uvetta è molto secca e non hai tempo di ammollarla per 2 ore, versaci sopra 2 cucchiai di succo di mela caldo e lasciala riposare mentre prepari le mele.

Si possono preparare i Bratäpfel in anticipo, conservare in frigorifero o congelare?

Sono più buoni tiepidi appena sfornati, ma gli avanzi si conservano per 1-2 giorni in frigorifero. Mettili via entro 2 ore dalla cottura, coperti e con il loro liquido. Riscaldali in forno o nel microonde finché sono caldi fino al centro. Il congelamento non fa per loro: essen & trinken osserva che la consistenza ne risente dopo lo scongelamento.

Cosa si serve con il Bratapfel in Germania?

L'accompagnamento abituale è la salsa alla vaniglia tiepida, una crema fluida versata sulla mela e sul suo liquido. Il gelato alla vaniglia e la panna leggermente montata sono le altre scelte comuni. I Bratäpfel appartengono alla tavola dell'Avvento e del Natale, quindi per la stessa tavola dell'Avvento puoi preparare anche il Vin brulé. Se preferisci mele, uvetta e cannella cotte insieme nella pasta, prova lo Strudel di mele viennese. Per un altro dolce di mele di un'altra tradizione, vedi la Sharlotka, una torta russa di mele.

Germania · Dolci · Vegetariano

Bratapfel (mele al forno tedesche)

Name: Bratapfel (mele al forno tedesche)
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Germania
Ingredients: 4 mele; 40 g uvetta; 2 cucchiaio rum scuro; 40 g mandorle; 80 g marzapane; 15 g zucchero di canna; 0.5 cucchiaino cannella; 1 cucchiaio succo di limone; 30 g burro; 150 ml succo di mela

Un Bratapfel è una mela al forno tedesca: una mela intera, privata del torsolo, farcita con marzapane, mandorle tostate e uvetta ammollata nel rum e cotta finché è tenera. In Germania è un dolce invernale, preparato tradizionalmente nel periodo natalizio con mele sode e acidule che si conservano bene, come la Boskoop. Una è un Bratapfel, più mele sono Bratäpfel, Dr. Oetker le chiama anche Puttäpfel, e in italiano sono semplicemente mele al forno tedesche. Questo è il ripieno usato da essen & trinken e LECKER, qui con un po' di zucchero di canna e cannella. Nella teglia va un po' di succo di mela, da versare con un cucchiaio sulle mele quando escono dal forno. Di solito si servono tiepide con salsa alla vaniglia, che non fa parte di questa ricetta. L'uvetta ammolla nel rum per 2 ore prima. Dopo le mele richiedono circa 70 minuti, 35 dei quali in forno.

70 min 380 kcal 4 porz Avanzato🌿Vegetariano🇩🇪Germania Vai alla ricetta

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Che cos'è un Bratapfel?

Un Bratapfel è una mela intera, privata del torsolo e cotta al forno. Il plurale è Bratäpfel, e Dr. Oetker usa anche il nome Puttäpfel. Nella forma più semplice la mela va in forno intera e si serve con zucchero e cannella. La maggior parte delle ricette tedesche toglie il torsolo e riempie il foro con noci, uvetta, marzapane, marmellata o spezie.

È un dolce invernale, preparato in Germania nel periodo natalizio con mele sode e acidule che si conservano bene. Il ripieno di questa ricetta, marzapane con frutta secca e uvetta (qui mandorle), è quello che LECKER definisce un classico.

Come capire quando un Bratapfel è pronto

Guarda la mela, non l'orologio. Le ricette indicano da 25 a 45 minuti, perché il tempo dipende dalla varietà e dalla dimensione della mela. Un Bratapfel pronto lascia entrare uno spiedino di legno nella polpa senza resistenza, ha la buccia raggrinzita e screpolata, e sta ancora in piedi nel piatto.

Se si affloscia in un mucchio, è andato oltre o la mela era troppo morbida per la cottura. Una Boskoop soda da circa 200 g richiede circa 35 minuti a 180 °C con calore sopra e sotto.

Ingredienti

PorzioniMetrico

4 mele
40 guvetta
2 cucchiaiorum scuro
40 gmandorle
80 gmarzapane
15 gzucchero di canna
0.5 cucchiainocannella
1 cucchiaiosucco di limone
30 gburro
150 mlsucco di mela

Preparazione

Metti i 40 g di uvetta in una ciotolina, versa i 2 cucchiai di rum scuro, copri con un piatto e lascia a temperatura ambiente per 2 ore. È pronta quando appare gonfia e lucida e ha assorbito quasi tutto il rum. L'uvetta morbida resta succosa in forno invece di seccarsi.
Scalda il forno a 180 °C (statico, calore sopra e sotto; 160 °C ventilato), con la griglia al centro. Imburra una teglia di circa 20 × 30 cm con 5 g del burro. Trita grossolanamente i 40 g di mandorle e tostali in un padellino asciutto a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando, finché sono dorati e profumano di tostato. Versali subito su un piatto, perché nella padella calda continuano a scurirsi. La tostatura ne esalta il sapore.
Stacca dagli 80 g di marzapane un pezzetto grande come una nocciola e mettilo da parte per il passaggio 4. Grattugia grossolanamente o sbriciola il resto in una ciotola. Usa il panetto di marzapane semplice venduto per la pasticceria (in Germania Marzipanrohmasse). Aggiungi le mandorle tostate, l'uvetta con l'eventuale rum rimasto nella ciotola, 15 g di zucchero di canna e ½ cucchiaino di cannella. Lavora il tutto con le dita fino a ottenere un composto sbriciolato che sta insieme quando lo stringi. Se cucini per una persona celiaca, controlla l'etichetta del marzapane.
Lava e asciuga le 4 mele, ciascuna di circa 200 g e 8 cm di diametro. Vanno bene Boskoop, Cox Orange, Elstar o Jonagold, oppure Braeburn, Granny Smith o Fuji dove sono più facili da trovare. Taglia a ogni mela un coperchio spesso circa 1,5 cm dalla parte del picciolo e conservalo. Taglia una fettina sottile dalla base perché la mela stia in piedi, senza arrivare al torsolo. Spingi un levatorsoli dall'alto e fermati a circa 1 cm dal fondo, poi allarga il foro con un cucchiaino fino a circa 3 cm di diametro. Tieni il fondo chiuso, altrimenti il ripieno esce in forno. Se lo buchi, tappa il foro con il pezzo di marzapane messo da parte. Spennella tutte le superfici tagliate e l'interno di ogni foro con 1 cucchiaio di succo di limone perché non anneriscano, e disponi le mele nella teglia a circa 3 cm l'una dall'altra.
Riempi le mele con un cucchiaino e pressa il ripieno con il manico di un cucchiaio di legno, in modo che non restino bolle d'aria. Accumula il ripieno rimasto sopra, formando un piccolo cumulo, poi affonda in esso l'uvetta che affiora in superficie, perché l'uvetta in cima brucia e diventa amara. Distribuisci i restanti 25 g di burro a fiocchetti sulle mele, poi versa i 150 ml di succo di mela nella teglia attorno alle mele, in modo che formi un velo sul fondo.
Cuoci per 25 minuti. Poi metti i coperchi, irrora le mele con un po' di liquido della teglia e cuoci per altri 10 minuti, 35 in tutto. Sono pronte quando uno spiedino di legno entra nella polpa senza resistenza e la buccia si è raggrinzita e ha cominciato a spaccarsi in qualche punto, mentre la mela mantiene ancora la forma. Le Boskoop molto grandi possono richiedere fino a 45 minuti, quindi controllale ogni 5 minuti dopo i primi 35. Se il ripieno scurisce troppo in fretta, copri la teglia senza stringere con un foglio di alluminio.
Lascia riposare le mele nella teglia per 5 minuti, perché il ripieno è molto caldo appena uscito dal forno. Trasferisci ognuna su un piatto fondo e irrorala con i succhi della teglia. Servi tiepido. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore.

Domande

Qualche spaccatura è normale: le ricette tedesche considerano una buccia raggrinzita e con qualche crepa il segno che il Bratapfel è pronto. Se si è ridotto in poltiglia, la varietà era troppo morbida o è rimasto troppo in forno. Le mele sode e acidule come la Boskoop mantengono la forma, e in una prova americana la Fuji ha tenuto meglio. A 180 °C con calore sopra e sotto, controlla con uno spiedino di legno dopo 35 minuti e fermati appena entra senza resistenza.