Austria · Dolci · Vegetariano

Strudel di mele viennese

Name: Viennese Apple Strudel
Prep time: 32 min
Cook time: 73 min
Total time: 105 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Austrian
Ingredients: 250 g flour; 1 egg; 50 g melted butter; 100 ml warm water; pinch salt; 600 g sweet and sour apples, peeled and thinly sliced; 100 g sugar; 100 g raisins; 50 g breadcrumbs or ground biscuits; 60 g melted butter; 1 tsp ground cinnamon; powdered sugar for dusting

Lo strudel viennese è uno dei dolci austriaci più famosi e un simbolo della cucina d'Austria: una sfoglia sottilissima ripiena di mele speziate, uvetta e cannella.

105 min 190 kcal 8 porz Avanzato🌿Vegetariano🇦🇹Austria★★★★★4.5· 4 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

250 gfarina
1 uovo
50 gburro fuso
100 mlacqua tiepida
pizzicosale
600 gmele agrodolci, sbucciate e affettate sottilmente
100 gzucchero
100 guvetta
50 gpangrattato o biscotti secchi
60 gburro fuso
1 teaspooncannella in polvere
zucchero a velo per decorare

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“L'anima dello strudel di mele viennese è nell'impasto, che deve essere steso così sottile da poter leggere un giornale attraverso — non è un'esagerazione, è il test letterale che usano i pasticceri austriaci. L'impasto ha bisogno di almeno 30 minuti di riposo dopo la lavorazione per far rilassare il glutine, altrimenti torna indietro e si strappa. Lavora su una grande tovaglia infarinata, stirando dal centro verso l'esterno con il dorso delle mani. Il ripieno è semplice: mele acidule (Granny Smith o Braeburn), pangrattato tostato nel burro fino a doratura, uvetta ammollata nel rum, cannella e un tocco di scorza di limone. Arrotola usando la tovaglia come aiuto, spennella con burro fuso e cuoci fino a quando la pasta è croccantissima.”

Usa farina di forza (più proteine) per l'impasto — sviluppa più glutine e si stira di più senza strapparsi. L'impasto riposato deve essere caldo e setoso. Se usi pasta filo comprata come scorciatoia, spennella ogni foglio generosamente con burro.

Preparazione

Mescolate la farina con l'uovo, il burro fuso, l'acqua tiepida e un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.
Sbucciate e private del torsolo le mele, poi affettatele sottilmente. Mescolatele con lo zucchero, la cannella e l'uvetta. Aggiungete il pangrattato o i biscotti tritati per assorbire l'umidità in eccesso.
Su una superficie infarinata, stendete l'impasto in un grande rettangolo molto sottile. Distribuite il ripieno lungo un bordo, lasciando un piccolo margine sui lati. Irrorate con burro fuso. Arrotolate la pasta a formare un cilindro partendo dal lato con il ripieno.
Trasferite lo strudel su una teglia imburrata o rivestita di carta da forno. Spennellate la superficie con burro fuso. Infornate a 180°C per 30-40 minuti, fino a doratura.
Lasciate intiepidire leggermente, quindi spolverate generosamente con zucchero a velo. Servite tiepido o a temperatura ambiente.

Domande

Gli strappi indicano che la pasta ha bisogno di più tempo di riposo o viene stirata troppo velocemente. Dopo la lavorazione, avvolgi la pasta nella pellicola e lasciala riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente — il glutine si rilassa e la pasta diventa elastica. Stendila su un canovaccio infarinato con il dorso delle mani, non le dita, dal centro verso i bordi. I piccoli strappi si possono rattoppare — gli strati dello strudel li nasconderanno.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Oven thermometers don't lie — your oven dial probably does. I discovered my oven runs 15°C hot, which explained years of slightly overbaked results. For viennese apple strudel, the actual 180°C matters more than the dial position.