Austria · Dolci
Strudel di mele viennese
Lo strudel viennese è uno dei dolci austriaci più famosi e un simbolo della cucina d'Austria: una sfoglia sottilissima ripiena di mele speziate, uvetta e cannella.
Ingredienti
- farina250 g
- uovo1
- burro fuso50 g
- acqua tiepida100 ml
- salepizzico
- mele agrodolci, sbucciate e affettate sottilmente600 g
- zucchero100 g
- uvetta100 g
- pangrattato o biscotti secchi50 g
- burro fuso60 g
- cannella in polvere1 cucchiaino
- zucchero a velo per decorare
Preparazione
- 1Mescolate la farina con l'uovo, il burro fuso, l'acqua tiepida e un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.
- 2Sbucciate e private del torsolo le mele, poi affettatele sottilmente. Mescolatele con lo zucchero, la cannella e l'uvetta. Aggiungete il pangrattato o i biscotti tritati per assorbire l'umidità in eccesso.
- 3Su una superficie infarinata, stendete l'impasto in un grande rettangolo molto sottile. Distribuite il ripieno lungo un bordo, lasciando un piccolo margine sui lati. Irrorate con burro fuso. Arrotolate la pasta a formare un cilindro partendo dal lato con il ripieno.
- 4Trasferite lo strudel su una teglia imburrata o rivestita di carta da forno. Spennellate la superficie con burro fuso. Infornate a 180°C per 30-40 minuti, fino a doratura.
- 5Lasciate intiepidire leggermente, quindi spolverate generosamente con zucchero a velo. Servite tiepido o a temperatura ambiente.