Kugel di mele (casseruola ebraica al forno con mele)
Il kugel è una casseruola ebraica al forno che si colloca a metà strada tra una torta e un budino. Questa versione dolce con le mele è costruita su una pastella liquida — olio, uova, farina — che viene versata sopra strati di mele a fette e cotta fino a quando il fondo si caramella e la superficie diventa dorata. Più densa di una charlotte, più indulgente di una crostata. Tradizionale sulle tavole dello Shabbat e delle feste, pareve e davvero migliore il giorno dopo.
Ingredienti
- 5 mele sode e acidule
- 130 gfarina 00
- 150 gzucchero bianco
- 3 uova
- 120 mlolio di semi
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- ½ cucchiainolievito in polvere
- 1 pizzicosale
- 1 cucchiainocannella in polvere
- 2 cucchiaiozucchero bianco per la superficie
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180 °C. Ungere una teglia da forno di 23 × 33 cm o equivalente con olio di semi. Sbucciare le mele, rimuovere il torsolo e tagliarle a spicchi di 1 cm di spessore. Disporle in uno strato compatto e uniforme sul fondo della teglia. Le mele si compattano durante la cottura, quindi vanno sistemate abbondantemente.
- Preparare la pastella. In una ciotola sbattere insieme farina, zucchero, uova, olio, estratto di vaniglia, lievito e sale fino a ottenere un composto liscio. La pastella risulterà piuttosto liquida, simile a una pastella sottile per crêpes. È corretto: durante la cottura si infiltra tra gli spicchi di mela.
- Versare e guarnire. Versare la pastella in modo uniforme sulle mele. Mescolare la cannella con 2 cucchiai di zucchero in una ciotolina e spolverare sulla superficie. Lo zucchero alla cannella forma una crosta croccante leggermente caramellata in forno.
- Cuocere. Infornare e cuocere per 45-55 minuti. Il kugel è pronto quando la superficie è dorata scuro e uno stecchino infilato al centro esce con briciole umide ma non con pastella liquida. Non eccedere con la cottura: il centro deve rimanere leggermente umido.
- Far riposare e servire. Sfornare e lasciar riposare 10 minuti prima di tagliare. In questo modo la struttura si assesta e si ottengono fette pulite. Servire tiepido o a temperatura ambiente con una pallina di gelato alla vaniglia.
Domande
Il kugel è una casseruola ebraica al forno che dà un risultato più denso e consistente della charlotte. La charlotte si basa sugli albumi montati a neve per la sua struttura aerata; il kugel si fa con olio e uova intere, dando una mollica umida e compatta che mantiene la forma senza bisogno di lievitazione. Nel kugel le mele vengono disposte sul fondo e la pastella viene versata sopra, così la frutta si caramella nella parte inferiore. Nella charlotte invece pastella e mele sono di solito mescolate. Il kugel è anche tradizionalmente preparato con olio invece che con burro, il che lo rende pareve e adatto ai pasti di carne secondo le leggi del kashrut.
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