苹果库格尔（犹太烤苹果布丁）

库格尔是一种犹太烤箱砂锅菜，比夏洛特更扎实、更有分量。夏洛特依靠打发的蛋白形成蓬松结构；库格尔使用油和整颗鸡蛋，产生湿润、紧实的组织，不靠蓬松也能保持形状。在库格尔中，苹果铺在底部，面糊浇在上面，所以水果在下方焦糖化。而在夏洛特中，面糊和苹果通常是混在一起的。此外，库格尔传统上用油而非黄油，这让它成为帕尔维食物，根据犹太教饮食律法可以和肉类餐一起食用。

使用紧实的酸苹果：史密斯奶奶（Granny Smith）、康特兰（Cortland）、布瑞本（Braeburn）或安东诺夫卡（Antonovka）。它们能经受45到55分钟的长时间烘烤而不变成糊状。像金冠（Golden Delicious）或富士这样甜软的品种会解体并释放过多汁液，使面糊变稀，无法凝固。如果想要更甜，在铺苹果前给苹果片加一汤匙糖，而不是换成更软的品种。

可以。用3汤匙亚麻籽粉加9汤匙水混合，静置10分钟直到变成凝胶状来代替3个鸡蛋。也可以用四分之三杯无糖苹果酱——它的味道本身就和这道菜相契合。配方里的油已经是植物油。纯素版本的质地会稍微松散一些，但切块时仍能保持形状。

室温下加盖保存最多2天。冰箱冷藏最多5天。冷冻：切成单份，用保鲜膜包好，可存放最多3个月。加热：放入160℃的烤箱烤15到20分钟，上面盖锡纸防止外壳进一步变硬。微波炉可以用但会让外壳变软。库格尔第二天往往更好吃：苹果的汁液在一夜之间渗入面糊，质地变得更均匀、更湿润。

只要使用植物油而不是黄油，这款苹果库格尔就是帕尔维（parve）——既不含肉也不含奶制品。根据犹太教饮食律法，帕尔维食物可以和肉类餐或奶制品餐一起食用，这正是为什么油制甜库格尔传统上会和烤鸡或牛胸肉一起出现在安息日餐桌上。如果把油换成黄油，库格尔就变成奶制品类，按照洁食规则就不能和肉一起食用了。