以色列 · 甜点 · 素食
苹果库格尔（犹太烤苹果布丁）
库格尔是一种犹太烤箱砂锅菜，介于蛋糕和布丁之间。这个甜苹果版本由油、鸡蛋和面粉混合成的稀面糊浇在铺好的苹果片上烘烤而成，底部焦糖化，表面金黄。比夏洛特蛋糕更扎实，比挞更宽容。传统上出现在安息日和节日餐桌上，属于帕尔维（中性食物），而且真的是第二天更好吃。
65 分钟 310 大卡 8 人份 进阶🌿素食🇮🇱以色列★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 5 个紧实的酸苹果
- 130 克中筋面粉
- 150 克白糖
- 3 个鸡蛋
- 120 毫升植物油
- 1 茶匙香草精
- ½ 茶匙泡打粉
- 1 撮盐
- 1 茶匙肉桂粉
- 2 汤匙白糖（撒面用）
做法
- 预热与准备。烤箱预热到180℃。用植物油给23×33厘米的烤盘（或类似尺寸）抹上一层油。苹果去皮去核，切成约1厘米厚的片。紧密均匀地铺在烤盘底部。苹果在烘烤过程中会缩水，所以要铺得足够密。
- 调面糊。在碗中把面粉、糖、鸡蛋、油、香草精、泡打粉和盐搅拌至顺滑。面糊会比较稀，类似薄可丽饼面糊。这是正确的——烘烤时它会渗入苹果片之间。
- 浇淋与撒糖。把面糊均匀倒在苹果上。在小碗中混合肉桂粉和2汤匙糖，撒在表面。肉桂糖在烤箱里会形成一层脆脆的、微焦糖化的外壳。
- 烘烤。放入预热好的烤箱烤45到55分钟。当表面呈深金黄色、牙签插入中心拔出时带有湿润的面屑但没有液态面糊时即为烤好。不要烤过头：中心应保持略微湿润。
- 静置与上桌。出炉后静置10分钟再切块。这样结构稳定，切出的块形整齐。温热或室温下配一球香草冰淇淋食用。
常见问题
库格尔是一种犹太烤箱砂锅菜，比夏洛特更扎实、更有分量。夏洛特依靠打发的蛋白形成蓬松结构；库格尔使用油和整颗鸡蛋，产生湿润、紧实的组织，不靠蓬松也能保持形状。在库格尔中，苹果铺在底部，面糊浇在上面，所以水果在下方焦糖化。而在夏洛特中，面糊和苹果通常是混在一起的。此外，库格尔传统上用油而非黄油，这让它成为帕尔维食物，根据犹太教饮食律法可以和肉类餐一起食用。
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