Яблочный кугель (еврейская запеканка с яблоками)
Кугель — еврейская запеканка, которая находится между пирогом и пудингом. Этот сладкий яблочный вариант строится на жидком тесте из масла, яиц и муки, которое заливается поверх слоя яблочных долек и запекается до карамелизации снизу и золотистой корочки сверху. Плотнее шарлотки, проще татена. Традиционно подаётся на шаббатных и праздничных столах. На следующий день вкуснее.
Ингредиенты
- 5 плотные кислые яблоки
- 130 гпшеничная мука
- 150 гсахар
- 3 яйца
- 120 млрастительное масло
- 1 ч.л.ванильный экстракт
- ½ ч.л.разрыхлитель
- 1 щепоткасоль
- 1 ч.л.молотая корица
- 2 ст.л.сахар для посыпки
Приготовление
- Разогреть духовку до 180°C. Смазать форму для запекания 23×33 см растительным маслом. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать дольками толщиной около 1 см. Выложить плотным равномерным слоем на дно формы. Яблоки усаживаются при запекании — укладывать их без зазоров.
- Приготовить тесто. В миске смешать муку, сахар, яйца, масло, ванильный экстракт, разрыхлитель и соль. Взбить венчиком до гладкости. Тесто будет достаточно жидким — это правильно, оно пропитывает яблоки при выпекании.
- Залить и посыпать. Равномерно залить тестом яблоки в форме. Смешать корицу и 2 ст.л. сахара, посыпать сверху. Сахарно-коричная корочка карамелизуется при выпекании.
- Выпекать 45–55 минут при 180°C. Кугель готов, когда корочка стала тёмно-золотистой, а зубочистка в центре выходит с влажными крошками, но не с жидким тестом. Не передерживать — середина должна оставаться слегка влажной.
- Дать постоять 10 минут перед нарезкой — структура стабилизируется и кусочки выходят ровными. Подавать тёплым или комнатной температуры с шариком ванильного мороженого.
Вопросы
Кугель — еврейская запеканка, которая получается плотнее и сытнее шарлотки. Шарлотка держится за счёт взбитых белков и получается воздушной. Кугель замешивается на масле и целых яйцах — корж плотный, сочный, хорошо держит форму без воздушности. В кугеле яблоки укладываются на дно, тесто заливается сверху, и при выпекании фрукты карамелизуются снизу. Ещё одно важное отличие: кугель традиционно делают на растительном масле, а не на сливочном — это делает блюдо парве и совместимым с мясным столом по законам кашрута.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!