Кухня · Израиль

Израильская кухня

Лучшее из кухонь пяти империй, наслоившееся в современный Тель-Авив. Шакшука, хумус, мелко рубленый салат, мясо с углей.

Сортировать

Баба гануш: Баклажан, Тахини, Лим. сок — Израиль · рецепт

🇮🇱ИзраильСредне

Соусы и дипы

Баба гануш

Копчёный запечённый баклажан, размятый с тахини, лимонным соком и сырым чесноком в грубый, кремовый дип, одновременно насыщенный и лёгкий. Весь смысл баба гануша — в обугливании: баклажан должен контактировать с открытым пламенем или максимальным жаром духовки, чтобы кожица полностью почернела, а мякоть стала шелковистой и дымной. Я обугливаю свои прямо на газовой конфорке — это занимает минут пятнадцать переворачивания и даёт лучший вкус.

40 мин130 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Соус тахини: Тахини, Лимон, Чеснок — Израиль · рецепт

🇮🇱ИзраильПросто

Соусы и дипы

Соус тахини

Простой соус из тахини — кунжутная паста, разбавленная водой, с лимоном и чесноком. Пять минут, без готовки. Секрет — добавлять воду постепенно, пока густая паста не превратится в льющийся шёлк.

5 мин80 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

Фаршированная рыба: Рыба, Лук, Морковь — Израиль · рецепт

🇮🇱ИзраильСложно

Рыба и морепродукты

Фаршированная рыба

Ашкеназская еврейская классика — рыба нарезается на стейки, мякоть перемалывается с луком и хлебом в нежный фарш, а затем куски томятся в ароматном бульоне, пока он не застынет золотистым желе. Лучше всего подавать холодной с хреном. Планируйте заранее: после варки блюду нужна ночь в холодильнике, чтобы бульон застыл.

180 мин350 ккал6 порц

💪Высокобелковое

Форшмак: Сельдь, Яблоко, Хлеб — Израиль · рецепт

🇮🇱ИзраильСредне

Закуски и бутерброды

Форшмак

Солёная селёдка, перемолотая с кислыми яблоками, сливочным маслом и лёгким намёком лука в кремовую, пряную намазку. Блюдо еврейской кухни, в котором сходятся все ноты разом — солёность, сладость, острота — и всё это на куске тёмного ржаного хлеба.

23 мин530 ккал4 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое

Хала (плетёный еврейский яичный хлеб): Хлебная мука, Яйца, Мёд — Израиль · рецепт

🇮🇱ИзраильСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Хала (плетёный еврейский яичный хлеб)

Хала (חַלָּה, произносится с гортанным «х») — плетёный яичный хлеб ашкеназской еврейской кухни из пшеничной муки, яиц, растительного масла и небольшого количества мёда; его ставят на стол каждый Шаббат и на главные праздники. Изначально слово означало часть теста, которую отделяли для священников, и соблюдающие традицию пекари до сих пор отделяют маленький кусочек перед выпечкой. Желтки окрашивают мякиш в тёплый жёлтый цвет, мёд даёт лёгкую сладость, а растительное масло вместо сливочного оставляет хлеб парве — ни мясным, ни молочным, — поэтому на кошерном столе хала подходит к любому блюду. Тесто вымешивают, дают ему подняться и заплетают из трёх, четырёх или шести жгутов; на Рош ха-Шана, еврейский Новый год, халу сворачивают в круглую буханку без начала и конца. Яйцом её смазывают перед выпечкой и ещё раз в середине, и корка выходит тёмно-коричневой и глянцевой. От муки до готовой буханки проходит 3,5–4 часа, из них работы вместе с духовкой около 70 минут — остальное время занимают два подъёма.

210 мин290 ккал12 порц

🌿Вегетарианское

Хумус: Нут, Тахини, Лимон — Израиль · рецепт

🇮🇱ИзраильПросто

Соусы и дипы

Хумус

Домашний хумус из нута, тахини, лимона и чеснока — взбитый до шелковистой гладкости. Десять минут от банки до миски, и он лучше любого магазинного.

10 мин170 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Шакшука: Помидор, Яйцо, Лук — Израиль · рецепт

🇮🇱ИзраильСложно

Завтраки

Шакшука

Яйца, сваренные прямо в пряном соусе из томатов и перца. Одна сковорода, 30 минут. Соус делает основную работу — приготовьте его правильно, и яйца дойдут сами.

30 мин230 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌶️Острое

Яблочный кугель (еврейская запеканка с яблоками): Плотные кислые яблоки, Яйца, Раст. масло — Израиль · рецепт

🇮🇱ИзраильСложно

Сладкие блюда

Яблочный кугель (еврейская запеканка с яблоками)

Кугель — еврейская запеканка, которая находится между пирогом и пудингом. Этот сладкий яблочный вариант строится на жидком тесте из масла, яиц и муки, которое заливается поверх слоя яблочных долек и запекается до карамелизации снизу и золотистой корочки сверху. Плотнее шарлотки, проще татена. Традиционно подаётся на шаббатных и праздничных столах. На следующий день вкуснее.

65 мин310 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Близкие вкусы

Четыре кухни рядом — пересекающиеся ингредиенты, похожий ритм.

турецкая7 recipes греческая10 recipes средиземноморская7 recipes эмиратская3 recipes