Баба гануш
Копчёный запечённый баклажан, размятый с тахини, лимонным соком и сырым чесноком в грубый, кремовый дип, одновременно насыщенный и лёгкий. Весь смысл баба гануша — в обугливании: баклажан должен контактировать с открытым пламенем или максимальным жаром духовки, чтобы кожица полностью почернела, а мякоть стала шелковистой и дымной. Я обугливаю свои прямо на газовой конфорке — это занимает минут пятнадцать переворачивания и даёт лучший вкус.
Ингредиенты
- 2 крупныхбаклажана
- 3 ст.л.тахини
- 2 ст.л.лимонный сок
- 2 зубчикачеснок
- 2 ст.л.оливковое масло extra virgin
- соль
- 1 ст.л.свежая петрушка
Приготовление
- Обуглите баклажаны: положите их прямо на решётку газовой конфорки на средне-сильный огонь. Переворачивайте щипцами каждые 3–4 минуты, пока вся кожица не почернеет и не покроется пузырями, а баклажан не станет мягким при нажатии — он должен почти оседать. Это занимает 12–15 минут. Альтернатива: разрежьте пополам и запеките под грилем на максимуме 20–25 минут.
- Переложите обугленные баклажаны в дуршлаг над миской. Дайте остыть 10 минут, затем разрежьте вдоль и вычерпайте мякоть ложкой, оставляя чёрную кожицу. Дайте мякоти стечь ещё 5 минут — лишняя жидкость сделает дип водянистым.
- Грубо нарубите мякоть ножом на доске — не используйте блендер, он превратит всё в смузи и убьёт текстуру. Нужны неровные, крупные куски.
- В миске смешайте нарубленную мякоть, тахини, лимонный сок, чеснок и соль. Размешайте вилкой — масса должна быть перемешана, но с видимой текстурой. Попробуйте — может понадобиться больше лимона или соли.
- Выложите на тарелку, полейте оливковым маслом и посыпьте петрушкой. Подавайте комнатной температуры с тёплой питой. Баба гануш ещё вкуснее на следующий день, когда вкусы сольются в холодильнике за ночь.
Вопросы
Гриль духовки — лучшая альтернатива. Разрежьте баклажаны пополам и положите срезом вниз прямо на решётку духовки (поставьте противень снизу) под максимальный гриль, 8 см от нагревателя. Запекайте 20–25 минут. Некоторые добавляют каплю жидкого дыма — максимум четверть чайной ложки, иначе вкус будет искусственным.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
The consistency of this baba ganoush is the difference between good and great. Too thick and it doesn't spread; too thin and it slides off. I add the liquid a tablespoon at a time until it coats the back of a spoon.