Израиль · Соусы и дипы

Баба гануш

Копчёный запечённый баклажан, размятый с тахини, лимонным соком и сырым чесноком в грубый, кремовый дип, одновременно насыщенный и лёгкий.

40 мин✻4 порц.✻130 ккал
Баба гануш

Ингредиенты

  • баклажана2 крупных
  • тахини3 ст.л.
  • лимонный сок2 ст.л.
  • чеснок2 зубчика
  • оливковое масло extra virgin2 ст.л.
  • соль
  • свежая петрушка1 ст.л.

Приготовление

  1. 1Обуглите баклажаны: положите их прямо на решётку газовой конфорки на средне-сильный огонь. Переворачивайте щипцами каждые 3–4 минуты, пока вся кожица не почернеет и не покроется пузырями, а баклажан не станет мягким при нажатии — он должен почти оседать. Это занимает 12–15 минут. Альтернатива: разрежьте пополам и запеките под грилем на максимуме 20–25 минут.
  2. 2Переложите обугленные баклажаны в дуршлаг над миской. Дайте остыть 10 минут, затем разрежьте вдоль и вычерпайте мякоть ложкой, оставляя чёрную кожицу. Дайте мякоти стечь ещё 5 минут — лишняя жидкость сделает дип водянистым.
  3. 3Грубо нарубите мякоть ножом на доске — не используйте блендер, он превратит всё в смузи и убьёт текстуру. Нужны неровные, крупные куски.
  4. 4В миске смешайте нарубленную мякоть, тахини, лимонный сок, чеснок и соль. Размешайте вилкой — масса должна быть перемешана, но с видимой текстурой. Попробуйте — может понадобиться больше лимона или соли.
  5. 5Выложите на тарелку, полейте оливковым маслом и посыпьте петрушкой. Подавайте комнатной температуры с тёплой питой. Баба гануш ещё вкуснее на следующий день, когда вкусы сольются в холодильнике за ночь.