イスラエル · ソース・ディップ · ベジタリアン
ババガヌーシュ
直火で焦がしたナスをタヒニ、レモン果汁、生のにんにくと一緒に粗く潰した、素朴でクリーミーなディップ。濃厚でありながら軽やかです。ババガヌーシュの全ては炭焼きにかかっています——ナスは直火に触れさせて皮を完全に真っ黒に焦がし、中身を絹のようになめらかでスモーキーにする必要があります。私はガスコンロの五徳に直接載せて約15分転がしながら焼きます。最高の風味が出ます。
40 分 130 kcal 4 人前 普通🌿ベジタリアン🇮🇱イスラエル★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 2 本（大）ナス
- 3 大さじタヒニ
- 2 大さじレモン果汁
- 2 片にんにく、みじん切り
- 2 大さじエクストラバージンオリーブオイル
- 適量塩
- 1 大さじフレッシュパセリ、刻み
作り方
- ナスを炭焼きにします。ガスコンロの五徳に直接載せ、中強火で3〜4分ごとにトングで転がし、皮全体が真っ黒に焦げて中が完全に柔らかくなるまで焼きます。12〜15分かかります。代わりに：半分に切り、魚焼きグリルの最高温度で20〜25分焼いてもOKです。
- 焼いたナスをボウルの上のザルに移します。10分蒸らして冷ましてから、縦に裂いてスプーンで中身を取り出し、焦げた皮は捨てます。さらに5分水切りしてください——余分な水分でディップが水っぽくなります。
- まな板の上で包丁で粗く刻みます——フードプロセッサーは使わないでください。スムージーになって食感が台無しになります。不揃いなゴロゴロした感じが大切です。
- ボウルに刻んだナス、タヒニ、レモン果汁、にんにく、塩を入れ、フォークで混ぜます——混ざっているけれど食感は残っている状態に。味見して調整してください。
- 皿に広げ、オリーブオイルを回しかけ、パセリを散らします。温かいピタパンと一緒に室温で出してください。ババガヌーシュは冷蔵庫で一晩寝かせると味がなじんでさらに美味しくなります。
よくある質問
魚焼きグリルが最善の代替策です。ナスを半分に切り、切断面を下にしてグリルの最高温度で20〜25分焼いてください。リキッドスモークを少量（最大4分の1小さじ）加える方法もありますが、入れすぎると人工的な味になります。
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Comments (1)
The consistency of this baba ganoush is the difference between good and great. Too thick and it doesn't spread; too thin and it slides off. I add the liquid a tablespoon at a time until it coats the back of a spoon.