Baba Ganoush
Rauchig geröstete Aubergine, zerdrückt mit Tahini, Zitronensaft und rohem Knoblauch zu einem rustikalen, cremigen Dip, der gleichzeitig reichhaltig und leicht ist. Der ganze Sinn von Baba Ganoush ist die Verkohlung — die Aubergine braucht direkten Kontakt mit der Flamme, damit die Haut vollständig schwarz wird und das Fruchtfleisch seidig und rauchig. Ich verkohle meine direkt auf dem Gasherd — etwa fünfzehn Minuten Drehen, und das gibt den bestmöglichen Geschmack.
Zutaten
- 2 großeAuberginen
- 3 ELTahini
- 2 ELZitronensaft
- 2 ZehenKnoblauch, fein
- 2 ELnatives Olivenöl extra
- nach GeschmackSalz
- 1 ELfrische Petersilie
Zubereitung
- Auberginen verkohlen: direkt auf das Gitterrost des Gasbrenners bei mittlerer bis starker Flamme legen. Alle 3–4 Minuten mit einer Zange wenden, bis die gesamte Haut schwarz und blasig ist und die Aubergine beim Drücken völlig weich ist. Dauert 12–15 Minuten. Alternative: halbieren und unter dem Grill bei Maximaltemperatur 20–25 Minuten garen.
- In ein Sieb über einer Schüssel legen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Weitere 5 Minuten abtropfen lassen.
- Fruchtfleisch grob mit dem Messer hacken — keinen Mixer verwenden, der macht es zu Smoothie und zerstört die Textur.
- Fruchtfleisch, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz in einer Schüssel mit einer Gabel vermengen — durchmischt, aber mit sichtbarer Textur.
- Auf einem Teller verteilen, mit Olivenöl beträufeln und Petersilie darüberstreuen. Bei Zimmertemperatur mit warmem Pitabrot servieren. Schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Fragen
Der Ofengrill ist die beste Alternative. Auberginen halbieren und mit der Schnittfläche nach unten unter den Grill bei Maximalhitze legen, ca. 8 cm vom Heizelement. 20–25 Minuten grillen. Ein Tropfen Flüssigrauch (maximal ein Viertel Teelöffel) kann helfen, aber sparsam dosieren.
Verwandt, aber nicht identisch. Baba Ganoush verwendet verkohlte Aubergine, Tahini, Zitrone und Knoblauch — rustikal und stückig. Mutabbal ist glatter und enthält oft Joghurt und manchmal Granatapfelmelasse für ein säuerlicheres, cremigeres Profil.
Zwei häufige Probleme: die Aubergine wurde nach dem Rösten nicht abgetropft (mindestens 10 Minuten im Sieb) und nicht genug verkohlt. Die Haut muss komplett schwarz sein. Keinen Mixer verwenden — er bricht die Zellwände auf und setzt mehr Flüssigkeit frei.
Ja, Baba Ganoush wird über Nacht besser. Tahini, Zitrone und Knoblauch verschmelzen mit der rauchigen Aubergine. Am Vortag zubereiten, in den Kühlschrank stellen. 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Öl und Petersilie erst vor dem Servieren. Hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank.
Tahini ist eine Paste aus gemahlenen Sesamkörnern, geschält und leicht geröstet. Es sollte wie Honig fließen und nussig schmecken. Ersatz: 2 EL ungesüßte Erdnussbutter + 1 EL Sesamöl. Griechischer Joghurt funktioniert auch — gibt Cremigkeit ohne Sesamgeschmack.
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Kommentare (1)
The consistency of this baba ganoush is the difference between good and great. Too thick and it doesn't spread; too thin and it slides off. I add the liquid a tablespoon at a time until it coats the back of a spoon.