Israel · Saucen und Dips

Baba Ganoush

Rauchig geröstete Aubergine, zerdrückt mit Tahini, Zitronensaft und rohem Knoblauch zu einem rustikalen, cremigen Dip, der gleichzeitig reichhaltig und leicht ist.

40 Min.✻4 Portionen✻130 kcal
Baba Ganoush

Zutaten

  • Auberginen2 große
  • Tahini3 EL
  • Zitronensaft2 EL
  • Knoblauch, fein2 Zehen
  • natives Olivenöl extra2 EL
  • Salznach Geschmack
  • frische Petersilie1 EL

Zubereitung

  1. 1Auberginen verkohlen: direkt auf das Gitterrost des Gasbrenners bei mittlerer bis starker Flamme legen. Alle 3–4 Minuten mit einer Zange wenden, bis die gesamte Haut schwarz und blasig ist und die Aubergine beim Drücken völlig weich ist. Dauert 12–15 Minuten. Alternative: halbieren und unter dem Grill bei Maximaltemperatur 20–25 Minuten garen.
  2. 2In ein Sieb über einer Schüssel legen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Weitere 5 Minuten abtropfen lassen.
  3. 3Fruchtfleisch grob mit dem Messer hacken — keinen Mixer verwenden, der macht es zu Smoothie und zerstört die Textur.
  4. 4Fruchtfleisch, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz in einer Schüssel mit einer Gabel vermengen — durchmischt, aber mit sichtbarer Textur.
  5. 5Auf einem Teller verteilen, mit Olivenöl beträufeln und Petersilie darüberstreuen. Bei Zimmertemperatur mit warmem Pitabrot servieren. Schmeckt am nächsten Tag noch besser.