Baba ganoush
Melanzana affumicata arrostita, schiacciata con tahini, succo di limone e aglio crudo in una crema rustica e cremosa, ricca e leggera allo stesso tempo. Tutto il senso del baba ganoush è la carbonizzazione — la melanzana deve stare a contatto diretto con la fiamma perché la pelle diventi completamente nera e la polpa sia setosa e affumicata. Io le carbonizza direttamente sui fornelli a gas, circa quindici minuti girandole, e il sapore è il migliore possibile.
Ingredienti
- 2 grandimelanzane
- 3 cucchiaitahini
- 2 cucchiaisucco di limone
- 2 spicchiaglio
- 2 cucchiaiolio extravergine d'oliva
- q.b.sale
- 1 cucchiaioprezzemolo fresco
Preparazione
- Carbonizza le melanzane: appoggiale direttamente sulla griglia del fornello a gas a fuoco medio-alto. Gira ogni 3–4 minuti con le pinze finché tutta la pelle è nera e la melanzana è completamente morbida. Ci vogliono 12–15 minuti. In alternativa: tagliale a metà e mettile sotto il grill al massimo per 20–25 minuti.
- Trasferisci in uno scolapasta sopra una ciotola. Lascia riposare 10 minuti, poi apri e preleva la polpa con un cucchiaio, lasciando la pelle nera. Fai sgocciolare altri 5 minuti.
- Trita grossolanamente la polpa con un coltello — non usare il robot da cucina che la trasforma in frullato e distrugge la consistenza.
- In una ciotola, unisci la polpa, il tahini, il succo di limone, l'aglio e il sale. Mescola con una forchetta — amalgamato ma con consistenza visibile.
- Stendi su un piatto, condisci con olio d'oliva e cospargi di prezzemolo. Servi a temperatura ambiente con pane pita caldo. Il baba ganoush è ancora più buono il giorno dopo.
Domande
Il grill del forno è la migliore alternativa. Taglia le melanzane a metà e mettile con il taglio verso il basso sotto il grill al massimo, a 8 cm dalla resistenza. Griglia per 20–25 minuti. Una goccia di fumo liquido (massimo un quarto di cucchiaino) può aiutare, ma con moderazione.
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Comments (1)
The consistency of this baba ganoush is the difference between good and great. Too thick and it doesn't spread; too thin and it slides off. I add the liquid a tablespoon at a time until it coats the back of a spoon.