Cucina · Israele

Cucina israeliana

Il meglio delle cucine di cinque imperi, stratificato nella Tel Aviv moderna. Shakshuka, hummus, insalata tritata, carne alla brace.

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Baba ganoush: melanzana, tahini, succo limone — Israele · ricetta

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Salse e dip

Baba ganoush

Melanzana affumicata arrostita, schiacciata con tahini, succo di limone e aglio crudo in una crema rustica e cremosa, ricca e leggera allo stesso tempo. Tutto il senso del baba ganoush è la carbonizzazione — la melanzana deve stare a contatto diretto con la fiamma perché la pelle diventi completamente nera e la polpa sia setosa e affumicata. Io le carbonizza direttamente sui fornelli a gas, circa quindici minuti girandole, e il sapore è il migliore possibile.

40 min130 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Challah (pane ebraico intrecciato alle uova): farina manitoba, uova, miele — Israele · ricetta

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Prodotti da forno e dolciumi

Challah (pane ebraico intrecciato alle uova)

La challah (חַלָּה, si pronuncia «khalà», con la h aspirata e gutturale) è il pane intrecciato all'uovo della tradizione ebraica ashkenazita, fatto con farina di grano, uova, olio e un po' di miele, e portato in tavola ogni Shabbat e nelle feste principali. In origine la parola indicava la porzione di impasto messa da parte per i sacerdoti, e i panettieri osservanti ne staccano ancora un pezzetto prima di infornare. I tuorli danno alla mollica un giallo caldo, il miele una dolcezza leggera, e l'olio al posto del burro mantiene il pane parve — né di carne né di latte — così sulla tavola kosher può accompagnare qualsiasi piatto. L'impasto si lavora, si lascia lievitare e si intreccia con tre, quattro o sei capi; per Rosh Hashanah, il Capodanno ebraico, si arrotola in una pagnotta rotonda, senza inizio né fine. Si spennella con l'uovo prima di infornare e di nuovo a metà cottura, e la crosta esce di un bruno scuro e lucido. Dalla farina alla pagnotta cotta passano da 3 ore e mezza a 4 ore, di cui circa 70 minuti di lavoro e forno; il resto sono le due lievitazioni.

210 min290 kcal12 porz

🌿Vegetariano

Forshmak: aringa, mela, pane — Israele · ricetta

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Antipasti e panini

Forshmak

Aringa sotto sale macinata con mele acidule, burro e un tocco di cipolla in una crema densa e saporita. Un piatto cardine della cucina ebraica che colpisce ogni nota — salmastro, dolce, pungente — tutto insieme su una fetta di pane di segale scuro.

23 min530 kcal4 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine

Hummus: ceci, tahini, limone — Israele · ricetta

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Salse e dip

Hummus

Hummus cremoso fatto in casa con ceci, tahini, limone e aglio — frullato fino a diventare incredibilmente liscio. Dieci minuti dal barattolo alla ciotola, meglio di qualsiasi vaschetta comprata.

10 min170 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌾Senza glutine

Kugel di mele (casseruola ebraica al forno con mele): mele sode e acidule, uova, olio vegetale — Israele · ricetta

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Dolci

Kugel di mele (casseruola ebraica al forno con mele)

Il kugel è una casseruola ebraica al forno che si colloca a metà strada tra una torta e un budino. Questa versione dolce con le mele è costruita su una pastella liquida — olio, uova, farina — che viene versata sopra strati di mele a fette e cotta fino a quando il fondo si caramella e la superficie diventa dorata. Più densa di una charlotte, più indulgente di una crostata. Tradizionale sulle tavole dello Shabbat e delle feste, pareve e davvero migliore il giorno dopo.

65 min310 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Pesce ripieno (Gefilte Fish): pesce, cipolla, carota — Israele · ricetta

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Piatti di pesce e frutti di mare

Pesce ripieno (Gefilte Fish)

Un classico ebraico ashkenazita: il pesce intero si taglia in tranci, la polpa si trita con cipolla e pane per ottenere un ripieno tenero, poi i pezzi cuociono dolcemente in un brodo aromatico finché il liquido di cottura si rapprende in una gelatina dorata. Ottimo servito freddo con il rafano. Organizzati per tempo: dopo la cottura ha bisogno di una notte in frigorifero perché il brodo si rapprenda.

180 min350 kcal6 porz

💪Alto in proteine

Salsa Tahini: tahini, limone, aglio — Israele · ricetta

🇮🇱IsraeleFacile

Salse e dip

Salsa Tahini

Semplice salsa tahini — pasta di sesamo diluita con acqua, ravvivata con limone e aglio. Cinque minuti, nessuna cottura. Il trucco è aggiungere acqua gradualmente finché non diventa fluida come seta.

5 min80 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌱Vegano

Shakshuka: pomodoro, uovo, cipolla — Israele · ricetta

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Colazione e brunch

Shakshuka

Uova in camicia direttamente in una salsa speziata di pomodoro e peperone. Una padella, 30 minuti. La salsa fa la maggior parte del lavoro — preparala bene e le uova finiscono da sole.

30 min230 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌶️Piccante

Sapori vicini

Quattro cucine con ingredienti che si intrecciano e ritmi simili.

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