料理 · イスラエル

イスラエル料理

五つの帝国の料理の良いところが、現代のテルアビブに重なって残っています。シャクシューカ、フムス、細かく刻んだサラダ、炭火で焼いた肉。

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アップル・クーゲル（ユダヤ風りんごのオーブン焼き）: 硬めの酸味のあるりんご, 卵, サラダ油 — イスラエル · レシピ

🇮🇱イスラエル上級

デザート

アップル・クーゲル（ユダヤ風りんごのオーブン焼き）

クーゲルはケーキとプディングの中間に位置するユダヤ風のオーブン焼きです。この甘いりんごバージョンは、油・卵・小麦粉で作った流動性のある生地を、並べたりんごのスライスの上に流し込み、底がキャラメリゼして表面が黄金色になるまで焼き上げます。シャルロットより密度があり、タルトより失敗しにくい。安息日（シャバット）や祝祭日の食卓に欠かせない一品で、パレヴェ（肉でも乳でもない）、そして翌日のほうが本当においしくなる料理です。

65 分310 kcal8 人前

🌿ベジタリアン

ゲフィルテフィッシュ（詰め物魚）: 魚, 玉ねぎ, にんじん — イスラエル · レシピ

🇮🇱イスラエル上級

魚介料理

ゲフィルテフィッシュ（詰め物魚）

アシュケナージ系ユダヤ人の古典料理です。丸ごとの魚を筒切りにし、身を玉ねぎとパンと一緒にひいてやわらかい詰め物にして、香り高いだし汁でそっと煮込みます。煮汁が黄金色のゼリー状に固まったら、冷たいままホースラディッシュを添えて食べるのがいちばんです。前もって計画してください。煮たあと、煮汁を固めるために冷蔵庫で一晩寝かせる必要があります。

180 分350 kcal6 人前

💪高タンパク

🇮🇱イスラエル上級

朝食・ブランチ

シャクシュカ

スパイスの効いたトマトとパプリカのソースに直接卵を落として調理。フライパン1つ、30分。ソースがほとんどの仕事をする。しっかり作れば卵は自然に仕上がる。

30 分230 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌶️辛い

🇮🇱イスラエル簡単

ソース・ディップ

タヒニソース

シンプルなタヒニソース——ごまペーストを水でのばし、レモンとニンニクで味付け。5分、火を使いません。コツは水を少しずつ加えて、固いペーストを絹のようになめらかなソースに変えること。

5 分80 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌱ヴィーガン

🇮🇱イスラエル普通

ソース・ディップ

ババガヌーシュ

直火で焦がしたナスをタヒニ、レモン果汁、生のにんにくと一緒に粗く潰した、素朴でクリーミーなディップ。濃厚でありながら軽やかです。ババガヌーシュの全ては炭焼きにかかっています——ナスは直火に触れさせて皮を完全に真っ黒に焦がし、中身を絹のようになめらかでスモーキーにする必要があります。私はガスコンロの五徳に直接載せて約15分転がしながら焼きます。最高の風味が出ます。

40 分130 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

ハラー（ユダヤの編み込みエッグブレッド）: 強力粉, 卵, はちみつ — イスラエル · レシピ

🇮🇱イスラエル上級

パン・製菓

ハラー（ユダヤの編み込みエッグブレッド）

ハラー（חַלָּה、「ハ」を喉の奥から出すように発音します）は、アシュケナジ系ユダヤの伝統的な編み込みの卵パンです。小麦粉、卵、油、少量のはちみつで作り、毎週の安息日（シャバット）と主な祝祭日の食卓に並びます。もともとこの言葉は祭司のために取り分ける生地の一部を指し、戒律を守る作り手は今でも焼く前に小さなひとかけを取り分けます。卵黄が中の生地を温かみのある黄色にし、はちみつがほのかな甘みを加えます。バターの代わりに油を使うのでパンは「パルヴェ」（肉でも乳製品でもない食品）になり、コーシャの食卓ではどんな料理とも一緒に出せます。生地はこねて発酵させ、3本、4本、または6本のひもで編みます。ユダヤ暦の新年ロシュ・ハシャナには、始まりも終わりもない丸い形に巻きます。卵液は焼く前に一度、焼き時間の半分が過ぎたところでもう一度塗り、皮は深い茶色でつやのある仕上がりになります。粉を量ってから焼き上がるまで3時間半〜4時間かかり、そのうち作業と焼き時間は約70分で、残りは2回の発酵時間です。

210 分290 kcal12 人前

🌿ベジタリアン