Cucina · Grecia

Cucina greca

Olio d’oliva, limone, origano, brace. Frutti di mare semplicemente alla griglia. Agnello a fuoco lento con le verdure. La dieta di cui continuano a parlare i medici — è questa.

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Feta Montata con Miele Piccante e Pistacchi: feta, yogurt greco, miele — Grecia · ricetta

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Salse e dip

Feta Montata con Miele Piccante e Pistacchi

La feta montata con miele piccante e pistacchi è un dip mezze cremoso, salato-dolce: un blocco di feta lavorato nel mixer con yogurt greco, scorza di limone e olio extravergine fino a ottenere una crema soffice, irrorata di miele infuso al peperoncino e completata con pistacchi tostati. Il contrasto è il punto: formaggio di pecora in salamoia, salato, contro miele floreale dolce con un calore lento di peperoncino, pistacchi croccanti contro base setosa. Servono circa 15 minuti di lavoro attivo nel mixer (più 15 minuti per l'infusione del miele e 30 perché il formaggio si porti a temperatura ambiente), per 6 persone su un tagliere mezze con pita calda, cracker o fettine di pera. Il miele piccante è facile da fare in casa se non lo trovate al supermercato.

15 min230 kcal6 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌾Senza glutine

Gyros (Gyro): spalla di maiale, yogurt greco, cetriolo — Grecia · ricetta

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Piatti di carne

Gyros (Gyro)

Maiale condito a fette sottili, arrostito fino a quando i bordi diventano croccanti e dorati, servito in pita calda con tzatziki, pomodoro e cipolla. Il gyros da ristorante si prepara su uno spiedo verticale. A casa, il risultato migliore si ottiene infilzando la carne marinata su uno spiedino verticale appoggiato su una cipolla in una teglia, finendo sotto il grill.

90 min480 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Insalata greca: pomodoro, cetriolo, feta — Grecia · ricetta

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Insalate

Insalata greca

L'insalata greca è un piatto classico della tradizione mediterranea a base di verdure fresche, olive e feta, condito con olio d'oliva e origano.

25 min200 kcal4 porz

🌿Vegetariano🥑Keto⚡Veloce

Moussaka: melanzane, carne macinata di agnello o misto agnello manzo, passata — Grecia · ricetta

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Piatti di carne

Moussaka

Tre componenti preparati a parte e poi assemblati: melanzane arrostite, un ragù di agnello profumato alla cannella e ridotto finché non è denso, e una besciamella greca arricchita con i tuorli, che in forno si rassoda così le fette tengono. La moussaka nella forma che quasi tutti conoscono, con quello strato di besciamella simile a un budino salato, è una creazione del primo Novecento del cuoco Nikolaos Tselementes, che aggiunse una besciamella francese a un più antico piatto di melanzane a strati. Il lavoro c'è, ma è quasi tutto attesa: il ragù che si riduce, le melanzane che arrostiscono, la pirofila assemblata che cuoce e poi riposa. Il riposo dopo la cottura non è facoltativo.

135 min730 kcal6 porz

💪Alto in proteine

Pastitsio (Lasagna Greca): pasta, carne macinata, pomodoro — Grecia · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Pastitsio (Lasagna Greca)

Tre strati al forno in una teglia profonda: pasta tubolare legata con albumi, salsa di carne speziata con cannella e chiodi di garofano cotta fino a diventare molto asciutta, e una besciamella greca densa con tuorli che solidifica in cottura.

120 min550 kcal6 porz

Pesce Intero alla Griglia (Stile Mediterraneo): pesce intero, olio oliva, limone — Grecia · ricetta

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Piatti di pesce e frutti di mare

Pesce Intero alla Griglia (Stile Mediterraneo)

Grigliare un pesce intero sul fuoco vivo è la tecnica di pesce definitoria del Mediterraneo. Il pesce intero trattiene l'umidità meglio dei filetti (pelle e lische agiscono come isolante e fonte di sapore), cuoce più uniformemente e ha infinitamente più sapore dalle lische. Le tre chiavi: le incisioni (tagli diagonali nella pelle per la penetrazione del calore), il ripieno (erbe fresche e limone che generano vapore aromatico) e la pazienza di non toccare il pesce 7-8 minuti finché si forma una crosta.

40 min320 kcal4 porz

🌾Senza glutine🌶️Piccante💪Alto in proteine

Saganaki (Formaggio Greco Fritto): kefalotyri o graviera, farina, olio oliva — Grecia · ricetta

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Antipasti e panini

Saganaki (Formaggio Greco Fritto)

Una fetta di formaggio greco sodo infarinata e fritta nell'olio d'oliva fino a formare una sottile crosta dorata fuori e un interno morbido. Il piatto richiede circa 8 minuti e va mangiato immediatamente. Una generosa spruzzata di limone fresco sul formaggio caldo prima di servire non è opzionale.

10 min340 kcal2 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Souvlaki: coppa di maiale, olio oliva, succo limone — Grecia · ricetta

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Piatti di carne

Souvlaki

Cubetti di maiale marinati in olio d'oliva, succo di limone, aglio e origano secco, infilzati su spiedini e grigliati a fuoco alto fino a che i bordi si carbonizzano. La marinata è volutamente semplice. In Grecia si serve in due modi: direttamente dallo spiedino con spicchi di limone e pane, o avvolto in pita tiepida con pomodoro, cipolla e tzatziki.

30 min380 kcal4 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine

Spanakopita (Torta Greca agli Spinaci): spinaci, feta, pasta fillo — Grecia · ricetta

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Prodotti da forno e dolciumi

Spanakopita (Torta Greca agli Spinaci)

Strati di pasta filo spennellata con olio d'oliva che racchiudono un ripieno di spinaci, feta, aneto fresco, cipollotti e uova. L'umidità degli spinaci è la principale sfida tecnica: qualsiasi liquido che raggiunga la filo la rende molle invece che croccante.

70 min380 kcal6 porz

🌿Vegetariano

Tzatziki: yogurt, cetriolo, aneto — Grecia · ricetta

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Salse e dip

Tzatziki

Lo tzatziki (in greco τζατζίκι, scritto anche zaziki) è una salsa fredda greca di yogurt colato, cetriolo grattugiato, aglio, olio d'oliva e aneto. Si serve come meze con la pita o come salsa per gyros e souvlaki. Il segreto è strizzare ogni goccia d'acqua dal cetriolo: se salti questo passaggio, ottieni una zuppa, non tzatziki. Si prepara in 10 minuti e deve stare almeno 30 minuti in frigo prima di essere servito.

10 min118 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌾Senza glutine

Sapori vicini

Quattro cucine con ingredienti che si intrecciano e ritmi simili.

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