Grecia · Piatti di carne · Alto in proteine
Moussaka
Tre componenti assemblati: melanzane arrostite, salsa di carne speziata con cannella ridotta fino a diventare spessa, e besciamella greca arricchita con tuorli che si solidifica durante la cottura. La moussaka nella forma che tutti conoscono è una creazione degli anni '20 del cuoco Nikolaos Tselementes.
120 min 520 kcal 6 porz Avanzato💪Alto in proteine🇬🇷Grecia★★★★★4.6· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 2 melanzane grandi, tagliate a fette da 1 cm
- 2 patate medie, affettate finemente a 5 mm
- 500 gcarne macinata di agnello o misto agnello-manzo
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 3 aglio
- 150 mlvino rosso secco
- 400 gpomodori schiacciati in scatola
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- ½ cucchiainocannella in polvere
- 2 chiodi di garofano interi
- 1 cucchiainoorigano secco
- 60 gburro non salato
- 60 gfarina
- 700 mllatte intero caldo
- 2 tuorli d'uovo
- ½ cucchiainonoce moscata appena grattugiata
- 50 ggraviera o parmigiano grattugiato
Preparazione
- Salare e arrostire le melanzane. Disporre le fette in uno strato, salare entrambi i lati e lasciare 30 minuti. Asciugare bene con carta da cucina premendo con forza. Spennellare con olio e arrostire a 200°C 20-25 minuti girando a metà. Con patate: lessare 6 min, scolare, friggere o arrostire fino a doratura.
- Fare la salsa di carne. Dorare la cipolla nell'olio 8 min. Aggiungere aglio 1 min. Aggiungere la carne e rosolare. Aggiungere concentrato di pomodoro, mescolare 2 min. Aggiungere vino, ridurre a metà. Aggiungere pomodori, cannella, chiodi, origano, sale, pepe. Cuocere scoperto 35-45 min fino a molto spessa. Togliere i chiodi.
- Fare la besciamella greca. Sciogliere il burro. Aggiungere farina, mescolare 90 s. Aggiungere latte caldo gradualmente mescolando. Cuocere 8-10 min fino a molto spessa. Togliere dal fuoco. Sbattere i tuorli e aggiungere rapidamente alla besciamella calda. Aggiungere noce moscata, metà del formaggio, sale e pepe.
- Assemblare. Imburrare pirofila 20×30 cm. Strato di patate (se si usano). Metà delle melanzane. Tutta la salsa di carne. Resto delle melanzane. Besciamella fino ai bordi. Cospargere con il formaggio rimanente. Cuocere a 180°C 45-50 min fino a doratura profonda.
- Riposare e servire. Lasciare riposare almeno 25 minuti prima di tagliare. Tagliare con coltello affilato in un movimento deciso. Servire con insalata verde e pane.
Domande
Quasi sempre per melanzane mal asciugate, salsa di carne poco ridotta o besciamella troppo liquida. Salare, asciugare bene, arrostire. Cuocere la salsa scoperta 35-45 min. Besciamella spessa che lascia traccia. E soprattutto: riposare 25 min prima di tagliare.
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Comments (2)
I have made moussaka probably fifty times and the single biggest improvement was switching from frying the eggplant to roasting it. Brush slices with olive oil, salt them, roast at 220°C until golden. They absorb about a third of the oil compared to frying, and the assembled dish is less greasy without losing any flavour. The bechamel needs to be thick — almost like a custard. If it pours easily, it is too thin.
Мусака хорошая, но времени уходит немеряно. Три часа у плиты это не "простой рецепт". Баклажаны я не жарю а запекаю на противне — меньше масла и не так воняет на кухне. Бешамель делаю погуще чем написано, иначе течёт при разрезании. В целом результат стоит усилий, жена оценила.