Grèce · Plats de viande · Riche en protéines
Moussaka
Trois composants assemblés : aubergines rôties, sauce à la viande épicée à la cannelle réduite jusqu'à épaissir, et béchamel grecque enrichie de jaunes d'œufs qui prend en cuisant. La moussaka telle que tout le monde la connaît est une création des années 1920 du chef Nikolaos Tselementes.
120 min 520 kcal 6 pers Avancé💪Riche en protéines🇬🇷Grèce★★★★★4.6· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 2 grandes aubergines, coupées en rondelles d'1 cm
- 2 pommes de terre moyennes, émincées finement à 5 mm
- 500 gviande hachée d'agneau ou mélange agneau-bœuf
- 1 grand oignon
- 3 ail
- 150 mlvin rouge sec
- 400 gtomates concassées en boîte
- 1 c. à soupeconcentré de tomate
- ½ c. à cafécannelle moulue
- 2 clous de girofle entiers
- 1 c. à caféorigan séché
- 60 gbeurre doux
- 60 gfarine
- 700 mllait entier chaud
- 2 jaunes d'œufs
- ½ c. à cafénoix de muscade fraîchement
- 50 ggraviera ou parmesan
Préparation
- Saler et rôtir les aubergines. Disposer les rondelles en couche, saler les deux côtés et laisser 30 minutes. Bien sécher avec du papier absorbant en pressant fermement. Badigeonner d'huile et rôtir à 200°C 20-25 minutes en retournant à mi-cuisson. Avec les pommes de terre : blanchir 6 min, égoutter, frire ou rôtir jusqu'à dorure.
- Faire la sauce à la viande. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive 8 min. Ajouter l'ail 1 min. Ajouter la viande et faire revenir. Ajouter le concentré de tomate, remuer 2 min. Ajouter le vin, réduire de moitié. Ajouter les tomates, la cannelle, les clous, l'origan, sel, poivre. Mijoter à découvert 35-45 min jusqu'à très épais. Retirer les clous.
- Faire la béchamel grecque. Faire fondre le beurre. Ajouter la farine, fouetter 90 s. Ajouter le lait chaud progressivement en fouettant. Cuire 8-10 min jusqu'à très épais. Retirer du feu. Battre les jaunes et les incorporer rapidement à la béchamel chaude. Ajouter la muscade, la moitié du fromage, sel et poivre.
- Dresser. Beurrer un moule 20×30 cm. Couche de pommes de terre (si utilisées). Moitié des aubergines. Toute la sauce de viande. Reste des aubergines. Béchamel jusqu'aux bords. Parsemer du fromage restant. Cuire à 180°C 45-50 min jusqu'à dorure profonde.
- Reposer et servir. Laisser reposer au moins 25 minutes avant de couper. Couper avec un couteau bien aiguisé d'un mouvement décidé. Servir avec une salade verte et du pain.
Questions
Presque toujours à cause d'aubergines mal séchées, d'une sauce trop liquide ou d'une béchamel trop fluide. Saler, bien sécher, rôtir. Mijoter la sauce à découvert 35-45 min jusqu'à consistance ferme. Béchamel épaisse. Et surtout : laisser reposer 25 min avant de couper.
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Comments (2)
I have made moussaka probably fifty times and the single biggest improvement was switching from frying the eggplant to roasting it. Brush slices with olive oil, salt them, roast at 220°C until golden. They absorb about a third of the oil compared to frying, and the assembled dish is less greasy without losing any flavour. The bechamel needs to be thick — almost like a custard. If it pours easily, it is too thin.
Мусака хорошая, но времени уходит немеряно. Три часа у плиты это не "простой рецепт". Баклажаны я не жарю а запекаю на противне — меньше масла и не так воняет на кухне. Бешамель делаю погуще чем написано, иначе течёт при разрезании. В целом результат стоит усилий, жена оценила.