Grecia · Platos de carne · Alto en proteína
Musaka (Moussaka)
Tres componentes ensamblados: berenjenas asadas, salsa de carne especiada con canela reducida hasta quedar espesa, y bechamel griega enriquecida con yemas que cuaja durante el horneado. La musaka en la forma que todos conocen es una creación de los años 1920 del chef Nikolaos Tselementes.
120 min 520 kcal 6 raciones Avanzado💪Alto en proteína🇬🇷Grecia★★★★★4.6· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 2 berenjenas grandes, cortadas en rodajas de 1 cm
- 2 patatas medianas, en rodajas finas de 5 mm
- 500 gcarne picada de cordero o mezcla cordero-ternera
- 1 cebolla grande, finamente
- 3 ajo
- 150 mlvino tinto seco
- 400 gtomates triturados en lata
- 1 cdaconcentrado de tomate
- ½ cdtacanela molida
- 2 clavos enteros
- 1 cdtaorégano seco
- 60 gmantequilla sin sal
- 60 gharina normal
- 700 mlleche entera caliente
- 2 yemas de huevo
- ½ cdtanuez moscada recién
- 50 ggraviera o parmesano
Preparación
- Salar y asar las berenjenas. Disponer las rodajas en una capa, salar ambos lados y dejar 30 minutos. Secar bien con papel de cocina presionando firmemente. Pincelar con aceite por ambos lados y asar a 200°C 20-25 minutos dando la vuelta a la mitad. No amontonar. Con patatas: cocer 6 min, escurrir, freír o asar hasta dorar.
- Hacer la salsa de carne. Dorar la cebolla en aceite de oliva 8 min. Añadir ajo 1 min. Añadir la carne y dorar en tandas. Añadir concentrado de tomate, remover 2 min. Añadir vino, reducir a la mitad. Añadir tomates, canela, clavos, orégano, sal, pimienta. Cocer sin tapa 35-45 min hasta muy espesa. Retirar clavos.
- Hacer la bechamel griega. Derretir mantequilla. Añadir harina, batir 90 s. Añadir leche caliente gradualmente batiendo. Cocer 8-10 min hasta muy espesa. Retirar del fuego. Batir yemas y añadir rápidamente a la bechamel caliente. Añadir nuez moscada, mitad del queso, sal y pimienta.
- Montar. Engrasar molde 20×30 cm. Capa de patatas (si se usan). Media berenjena. Toda la salsa de carne extendida. Resto de berenjenas. Bechamel hasta los bordes. Espolvorear el queso restante. Hornear a 180°C 45-50 min hasta dorado profundo.
- Reposar y servir. Dejar reposar mínimo 25 minutos antes de cortar. Cortar con cuchillo afilado en un movimiento decidido. Servir con ensalada verde y pan.
Preguntas
Casi siempre por berenjenas mal secadas, salsa de carne poco reducida o bechamel demasiado líquida. Salar berenjenas, secar bien, asar. Cocer salsa sin tapa 35-45 min hasta consistencia firme. Bechamel espesa que deje huella. Y lo más importante: reposar 25 min antes de cortar.
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Comments (2)
I have made moussaka probably fifty times and the single biggest improvement was switching from frying the eggplant to roasting it. Brush slices with olive oil, salt them, roast at 220°C until golden. They absorb about a third of the oil compared to frying, and the assembled dish is less greasy without losing any flavour. The bechamel needs to be thick — almost like a custard. If it pours easily, it is too thin.
Мусака хорошая, но времени уходит немеряно. Три часа у плиты это не "простой рецепт". Баклажаны я не жарю а запекаю на противне — меньше масла и не так воняет на кухне. Бешамель делаю погуще чем написано, иначе течёт при разрезании. В целом результат стоит усилий, жена оценила.