Rogan Josh
Una joya de la cocina cachemira — cordero tierno estofado a fuego lento en una profunda salsa roja aromática de yogur, tomate, pimentón y especias cálidas. 'Rogan' significa aceite en persa, 'Josh' significa calor o pasión.
Ingredientes
- 600 gcordero en trozos grandes
- 2 cdaaceite vegetal o ghee
- 2 cebollas grandes en rodajas finas
- 4 ajo
- 2 cmjengibre fresco
- 150 gyogur natural
- 2 cdapasta de tomate
- 1 cdtacúrcuma
- 2 cdtapimentón
- 1 cdtacilantro molido
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtapimienta de cayena al gusto
- 2 cdtagaram masala
- 1 rama de canela
- 3 vainas de cardamomo verde
- 2 hojas de laurel
- 400 mlagua o caldo
- sal al gusto
Preparación
- Dora la cebolla en aceite hasta dorarla profundamente. Añade ajo y jengibre, sofíe 1 minuto.
- Añade el cordero. Dora por todos los lados.
- Añade las especias molidas y enteras. Mezcla bien.
- Incorpora el yogur cucharada a cucharada removiendo constantemente. Añade la pasta de tomate y el caldo. Sazona con sal al gusto. Lleva a ebullición suave.
- Baja al mínimo. Tapa y estofar 1–1,5 horas hasta que la carne esté muy tierna.
- Sirve con arroz o pan plano, con cilantro o menta fresca.
Preguntas
Es un curry cachemiro de cordero. 'Rogan' significa aceite en persa, 'Josh' significa calor. El color rojo viene del chile cachemiro y el pimentón — vistosos pero no muy picantes.
El yogur suaviza el picante y aporta acidez cremosa. Regla: añadirlo cucharada a cucharada removiendo constantemente. El yogur debe estar a temperatura ambiente.
La ternera funciona bien pero necesita 30 minutos más. El pollo (muslos) es la opción más rápida — 30–40 minutos.
Es una mezcla de especias 'cálidas': cilantro, comino, cardamomo, canela, clavo, nuez moscada y pimienta. En casa: tuesta las especias enteras en sartén seca y muele en cafetera.
Rogan Josh es cachemiro, rojo, moderadamente picante con tomate y yogur. El korma es blanco o cremoso, con almendras, nada picante. El rara masala es punjabí con carne picada y trozos juntos.
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Comentarios (1)
I never cut into the lamb to check doneness for rogan josh. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.