India · Platos de carne
Rogan Josh
Una joya de la cocina cachemira — cordero tierno estofado a fuego lento en una profunda salsa roja aromática de yogur, tomate, pimentón y especias cálidas. 'Rogan' significa aceite en persa, 'Josh' significa calor o…
Ingredientes
- cordero en trozos grandes600 g
- aceite vegetal o ghee2 cda
- cebollas grandes en rodajas finas2
- ajo4
- jengibre fresco2 cm
- yogur natural150 g
- pasta de tomate2 cda
- cúrcuma1 cdta
- pimentón2 cdta
- cilantro molido1 cdta
- comino molido1 cdta
- pimienta de cayena al gusto1 cdta
- garam masala2 cdta
- rama de canela1
- vainas de cardamomo verde3
- hojas de laurel2
- agua o caldo400 ml
- sal al gusto
Preparación
- 1Dora la cebolla en aceite hasta dorarla profundamente. Añade ajo y jengibre, sofíe 1 minuto.
- 2Añade el cordero. Dora por todos los lados.
- 3Añade las especias molidas y enteras. Mezcla bien.
- 4Incorpora el yogur cucharada a cucharada removiendo constantemente. Añade la pasta de tomate y el caldo. Sazona con sal al gusto. Lleva a ebullición suave.
- 5Baja al mínimo. Tapa y estofar 1–1,5 horas hasta que la carne esté muy tierna.
- 6Sirve con arroz o pan plano, con cilantro o menta fresca.