República Dominicana · Platos de carne · Alto en proteína
Pollo Guisado
Muslos de pollo con hueso dorados hasta quedar oscuros, luego braseados en salsa de tomate con cebolla, pimiento, ajo y hierbas. El plato de diario latinoamericano por excelencia — la salsa empapa el arroz blanco y lo convierte en protagonista.
60 min 380 kcal 4 raciones Medio💪Alto en proteína🇩🇴República Dominicana★★★★★4.6· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 1000 gmuslos de pollo
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 4 ajo
- 2 cdaspasta de tomate
- 300 mlcaldo de pollo
- 1 cdtacomino
- 1 cdtapimentón ahumado
- ½ cdtaorégano seco
- 2 hojas de laurel
- ½ cilantro
- 1 cdtasal
- ½ cdtapimienta negra
Preparación
- Seca los muslos con papel de cocina. Sazona por ambos lados con sal, pimienta, comino, pimentón y orégano. Deja reposar 10 minutos mientras preparas las verduras.
- Calienta aceite en una cazuela pesada a fuego medio-alto. Dora el pollo en tandas, primero por el lado de la piel, 4–5 minutos por lado hasta quedar bien dorado. Los trozos pegados al fondo son la base del sabor de la salsa. Reserva.
- Baja el fuego. Añade la cebolla y el pimiento a la misma cazuela, raspando el fondo. Sofríe 5–6 minutos. Añade el ajo y la pasta de tomate, cocina 2 minutos hasta que la pasta oscurezca.
- Vierte el caldo removiendo para levantar el fondo. Devuelve el pollo con el laurel y las ramas de cilantro. El líquido debe llegar a la mitad del pollo.
- Lleva a un hervor suave, tapa y cuece a fuego bajo 40–45 minutos, girando el pollo a mitad de cocción.
- Quita la tapa y cuece 10 minutos más para espesar la salsa. Retira laurel y tallos de cilantro. Rectifica la sal. Sirve sobre arroz blanco con abundante salsa.
Preguntas
El pollo guisado se hace con carne oscura — muslos y contramuslos con hueso. La pechuga se seca inevitablemente tras 40+ minutos de braseo porque no tiene grasa ni tejido conectivo. El hueso libera colágeno en la salsa durante la cocción, algo imposible con pollo deshuesado. Si prefieres carne blanca, usa pechuga con hueso cortada por la mitad y reduce el tiempo a 25–30 minutos.
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Comments (1)
I never cut into the bone-in chicken thighs to check doneness for pollo guisado. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.