Pollo Guisado
Muslos de pollo con hueso dorados hasta quedar oscuros, luego braseados en salsa de tomate con cebolla, pimiento, ajo y hierbas. El plato de diario latinoamericano por excelencia — la salsa empapa el arroz blanco y lo convierte en protagonista.
Ingredientes
- 1000 gmuslos de pollo
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 4 ajo
- 2 cdaspasta de tomate
- 300 mlcaldo de pollo
- 1 cdtacomino
- 1 cdtapimentón ahumado
- 0.5 cdtaorégano seco
- 2 hojas de laurel
- 0.5 cilantro
- 1 cdtasal
- 0.5 cdtapimienta negra
- cantidad necesariaaceite vegetal, una capa fina que cubra el fondo de la cazuela
Preparación
- Seca los muslos con papel de cocina. Sazona por ambos lados con sal, pimienta, comino, pimentón y orégano. Deja reposar 10 minutos mientras preparas las verduras.
- Calienta una capa fina de aceite, solo la que cubra el fondo, en una cazuela pesada a fuego medio-alto. Dora el pollo en tandas, primero por el lado de la piel, 4–5 minutos por lado hasta quedar bien dorado. Los trozos pegados al fondo son la base del sabor de la salsa. Reserva.
- Baja el fuego. Añade la cebolla y el pimiento a la misma cazuela, raspando el fondo. Sofríe 5–6 minutos. Añade el ajo y la pasta de tomate, cocina 2 minutos hasta que la pasta oscurezca.
- Vierte el caldo removiendo para levantar el fondo. Devuelve el pollo con el laurel y las ramas de cilantro. El líquido debe llegar a la mitad del pollo.
- Lleva a un hervor suave, tapa y cuece a fuego bajo 40–45 minutos, girando el pollo a mitad de cocción.
- Quita la tapa y cuece 10 minutos más para espesar la salsa. Retira laurel y tallos de cilantro. Rectifica la sal. Sirve sobre arroz blanco con abundante salsa.
Preguntas
El pollo guisado se hace con carne oscura — muslos y contramuslos con hueso. La pechuga se seca inevitablemente tras 40+ minutos de braseo porque no tiene grasa ni tejido conectivo. El hueso libera colágeno en la salsa durante la cocción, algo imposible con pollo deshuesado. Si prefieres carne blanca, usa pechuga con hueso cortada por la mitad y reduce el tiempo a 25–30 minutos.
Tres pasos. Primero: dora el pollo hasta un color genuinamente oscuro — los trozos caramelizados en el fondo dan el sabor a la salsa, no las especias. Segundo: cocina la pasta de tomate seca 2 minutos antes de añadir líquido. Tercero: cuece destapado los últimos 10–15 minutos. Si sigue líquida, añade otra cucharada de pasta de tomate y cuece 10 minutos más. El error más común: demasiado caldo desde el principio.
Sazón: ½ cdta de ajo en polvo + ¼ cdta de comino + ¼ cdta de orégano + ¼ cdta de pimentón ahumado + ¼ cdta de cilantro molido + ¼ cdta de sal — usa 1½ cdta por receta. Adobo: partes iguales de ajo en polvo, orégano, sal y pimienta. El achiote da el color naranja característico; sin él el guiso quedará más claro pero el sabor casi no cambia.
40–45 minutos a fuego bajo con tapa tras añadir el caldo. El colágeno de los huesos se disuelve en la salsa y la carne se suelta sola. Muslos grandes de más de 250 g necesitan 10 minutos más. Prueba de cocción: tira de la carne junto al hueso con un tenedor — debe soltarse sin resistencia. A diferencia de la pechuga, la carne oscura braseada permanece jugosa incluso si se pasa un poco.
El arroz blanco es el acompañamiento clásico: la salsa de tomate empapa el arroz y lo convierte en parte del plato principal. Los frijoles negros o rojos al lado forman la combinación dominicana tradicional. Los tostones añaden textura crujiente al contraste del pollo tierno. El aguacate fresco en rodajas suaviza la acidez de la salsa. Sirve arroz en el centro, uno o dos trozos de pollo encima, salsa generosa y cilantro fresco.
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Comentarios (1)
I never cut into the bone-in chicken thighs to check doneness for pollo guisado. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.