República Dominicana · Platos de carne
Pollo Guisado
Muslos de pollo con hueso dorados hasta quedar oscuros, luego braseados en salsa de tomate con cebolla, pimiento, ajo y hierbas.
Ingredientes
- muslos de pollo1000 g
- cebolla1
- pimiento1
- ajo4
- pasta de tomate2 cdas
- caldo de pollo300 ml
- comino1 cdta
- pimentón ahumado1 cdta
- orégano seco0.5 cdta
- hojas de laurel2
- cilantro0.5
- sal1 cdta
- pimienta negra0.5 cdta
- aceite vegetal, una capa fina que cubra el fondo de la cazuelacantidad necesaria
Preparación
- 1Seca los muslos con papel de cocina. Sazona por ambos lados con sal, pimienta, comino, pimentón y orégano. Deja reposar 10 minutos mientras preparas las verduras.
- 2Calienta una capa fina de aceite, solo la que cubra el fondo, en una cazuela pesada a fuego medio-alto. Dora el pollo en tandas, primero por el lado de la piel, 4–5 minutos por lado hasta quedar bien dorado. Los trozos pegados al fondo son la base del sabor de la salsa. Reserva.
- 3Baja el fuego. Añade la cebolla y el pimiento a la misma cazuela, raspando el fondo. Sofríe 5–6 minutos. Añade el ajo y la pasta de tomate, cocina 2 minutos hasta que la pasta oscurezca.
- 4Vierte el caldo removiendo para levantar el fondo. Devuelve el pollo con el laurel y las ramas de cilantro. El líquido debe llegar a la mitad del pollo.
- 5Lleva a un hervor suave, tapa y cuece a fuego bajo 40–45 minutos, girando el pollo a mitad de cocción.
- 6Quita la tapa y cuece 10 minutos más para espesar la salsa. Retira laurel y tallos de cilantro. Rectifica la sal. Sirve sobre arroz blanco con abundante salsa.