ドミニカ共和国 · 肉料理 · 高タンパク
ポヨ・ギサード
骨付き鶏もも肉をしっかり焼き色をつけてから、トマトベースのソースに玉ねぎ、ピーマン、にんにく、ハーブと一緒に煮込む。ラテンアメリカの平日の定番料理。ソースを白いご飯にかければ最高の一皿に。
60 分 380 kcal 4 人前 普通💪高タンパク🇩🇴ドミニカ共和国★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 1000 g骨付き鶏もも肉
- 1 玉ねぎ
- 1 ピーマン
- 4 にんにく
- 2 大さじトマトペースト
- 300 ml鶏ガラスープ
- 1 小さじクミン
- 1 小さじスモークパプリカ
- ½ 小さじ乾燥オレガノ
- 2 ローリエ
- ½ パクチー
- 1 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
作り方
- 鶏もも肉をペーパータオルで拭く。両面に塩、こしょう、クミン、パプリカ、オレガノで下味をつける。野菜の準備をする間、10分おく。
- 厚手の鍋に油を入れ、中強火で熱する。鶏肉を皮面から先にバッチに分けて焼き、片面4〜5分ずつ深い焼き色をつける。薄い色ではダメ。鍋底のおこげがソース全体の風味のもとになる。鶏肉は取り出しておく。
- 中火にする。同じ鍋で角切りの玉ねぎとピーマンを5〜6分、焦げ目をこそげ取りながら炒める。みじん切りのにんにくとトマトペーストを加え、ペーストが色づくまで2分炒める。
- 鶏ガラスープを注ぎ、鍋底をきれいにする。鶏肉を戻し、ローリエとパクチーの枝を加える。液面が鶏肉の半分まで来るようにする。足りなければ水を少し加える。
- 弱火で蓋をして40〜45分、肉が骨から簡単に外れるまで煮込む。途中で一度鶏肉をひっくり返す。
- 蓋を外してさらに10分煮詰め、ソースにとろみをつける。ローリエとパクチーの茎を取り除く。味を調整し、白いご飯にたっぷりソースをかけて盛り付ける。
よくある質問
ポヨ・ギサードはもも肉やドラムスティックなどの暗い肉を使う。胸肉は脂肪や結合組織がほとんどなく、30〜40分の煮込みで乾燥する。骨付きもも肉の骨からはコラーゲンが溶け出し、ソースをリッチで艶のあるものにする。骨なしもも肉も使えるが、ソースは明らかに薄くなる。
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Comments (1)
I never cut into the bone-in chicken thighs to check doneness for pollo guisado. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.