Cuba · Platos de carne · Alto en proteína
Ropa Vieja
Filete de flanco braseado hasta que se deshace en largas hebras fibrosas, luego cocido a fuego lento en un sofrito de pimientos, cebolla, tomates y aceitunas verdes. El plato nacional de Cuba.
150 min 350 kcal 4 raciones Avanzado💪Alto en proteína🇨🇺Cuba★★★★☆4.4· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 700 gfilete de flanco
- 400 gtomates en conserva
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 5 ajo
- 80 gaceitunas verdes
- 400 mlcaldo de ternera
- 1 cdtacomino
- 1 cdtapimentón ahumado
- ½ cdtaorégano seco
- 2 hojas de laurel
- 1 cdtasal
- ½ cdtapimienta negra
Preparación
- Seca el filete y sazona generosamente. En una cazuela a fuego vivo, séllalo 3–4 minutos por lado hasta un color profundamente dorado.
- Añade el caldo hasta cubrir ⅔ de la carne. Agrega el laurel, la mitad del comino y la paprika. Lleva a hervor suave, tapa y cuece al mínimo 1,5–2 horas hasta que la carne se rompa con el tenedor.
- Retira la carne, reserva 200 ml del líquido de cocción. Con dos tenedores, deshebra la carne a lo largo de las fibras en tiras largas.
- En la misma cazuela, sofríe cebolla y pimientos 10 minutos hasta dorar. Añade ajo, el resto de especias y orégano. Cocina 2 minutos.
- Añade los tomates y el líquido reservado. Cuece sin tapar 10 minutos. Añade la carne deshebrada y las aceitunas. Cuece junto 20–25 minutos hasta que la carne absorba la salsa.
- Retira el laurel. Rectifica la sal. Sirve sobre arroz blanco con frijoles negros y gajos de lima.
Preguntas
El flank steak no se deshebra hasta que el colágeno se ha deshecho completamente, lo que requiere 1,5–2 horas a fuego mínimo. Con hervor fuerte las fibras se contraen y la carne endurece. La temperatura correcta: apenas unas burbujas cada pocos segundos. A los 90 minutos presiona con el dedo — debe romperse sin resistencia. Si no, 30 minutos más.
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Comments (1)
The pan needs to be properly hot before the flank steak goes in for ropa vieja. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.