Cuba · Platos de carne
Ropa Vieja
Filete de flanco braseado hasta que se deshace en largas hebras fibrosas, luego cocido a fuego lento en un sofrito de pimientos, cebolla, tomates y aceitunas verdes.
Ingredientes
- filete de flanco700 g
- tomates en conserva400 g
- pimiento rojo1
- pimiento verde1
- cebolla1
- ajo5
- aceitunas verdes80 g
- caldo de ternera400 ml
- comino1 cdta
- pimentón ahumado1 cdta
- orégano seco0.5 cdta
- hojas de laurel2
- sal1 cdta
- pimienta negra0.5 cdta
- aceite de oliva o vegetal (2 cda para dorar la carne, 1 cda para las verduras)3 cda
- lima, en gajos, para servir1
Preparación
- 1Seca el filete y sazona generosamente. En una cazuela a fuego vivo, séllalo 3–4 minutos por lado hasta un color profundamente dorado.
- 2Añade el caldo hasta cubrir ⅔ de la carne. Agrega el laurel, la mitad del comino y la paprika. Lleva a hervor suave, tapa y cuece al mínimo 1,5–2 horas hasta que la carne se rompa con el tenedor.
- 3Retira la carne, reserva 200 ml del líquido de cocción. Con dos tenedores, deshebra la carne a lo largo de las fibras en tiras largas.
- 4En la misma cazuela, sofríe cebolla y pimientos 10 minutos hasta dorar. Añade ajo, el resto de especias y orégano. Cocina 2 minutos.
- 5Añade los tomates y el líquido reservado. Cuece sin tapar 10 minutos. Añade la carne deshebrada y las aceitunas. Cuece junto 20–25 minutos hasta que la carne absorba la salsa.
- 6Retira el laurel. Rectifica la sal. Sirve sobre arroz blanco con frijoles negros y gajos de lima.