Cuba · Piatti di carne · Alto in proteine

Ropa Vieja (Manzo Sfilacciato Cubano)

Name: Ropa Vieja
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Cuban
Ingredients: 700 g flank steak; 400 g canned tomatoes; 1 red bell pepper; 1 green bell pepper; 1 onion; 5 garlic cloves; 80 g green olives; 400 ml beef broth; 1 tsp cumin; 1 tsp smoked paprika; 0.5 tsp dried oregano; 2 bay leaves; 1 tsp salt; 0.5 tsp black pepper

Fianco di manzo brasato fino a sfaldarsi in lunghi filamenti fibrosi, poi cotto nel sofrito di peperoni, cipolla, pomodori e olive verdi. Il piatto nazionale di Cuba — il nome significa 'vecchi abiti'.

150 min 350 kcal 4 porz Avanzato💪Alto in proteine🇨🇺Cuba★★★★☆4.4· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

700 gfianco di manzo
400 gpomodori pelati in scatola
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 cipolla
5 aglio
80 golive verdi
400 mlbrodo di manzo
1 cucchiainocumino
1 cucchiainopaprika affumicata
½ cucchiainoorigano secco
2 foglie di alloro
1 cucchiainosale
½ cucchiainopepe nero

Preparazione

Asciuga il manzo e condisci abbondantemente. In una casseruola a fuoco vivo, rosola 3–4 minuti per lato fino a doratura profonda.
Aggiungi il brodo fino a ⅔ della carne. Aggiungi alloro, metà cumino e paprika. Porta a fremito leggero, copri e cuoci al minimo 1,5–2 ore finché si sfalda con la forchetta.
Togli la carne, conserva 200 ml del liquido di cottura. Con due forchette, sfilaccia il manzo lungo le fibre in strisce lunghe.
Nella stessa casseruola, soffriggi cipolla e peperoni 10 minuti fino a doratura. Aggiungi aglio, spezie restanti e origano. Cuoci 2 minuti.
Aggiungi pomodori e liquido riservato. Cuoci scoperto 10 minuti. Aggiungi la carne sfilacciata e le olive. Cuoci insieme 20–25 minuti fino ad assorbimento.
Rimuovi l'alloro. Aggiusta di sale. Servi su riso bianco con fagioli neri e spicchi di lime.

Domande

Il flank steak non si sfilaccia finché il collagene non si è completamente disfatto, il che richiede 1,5–2 ore a calore minimo. Con bollore vivace le fibre si contraggono e la carne diventa dura. La temperatura giusta: pochissime bolle ogni pochi secondi. A 90 minuti premi con un dito — deve rompersi senza resistenza. Se no, altri 30 minuti.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The pan needs to be properly hot before the flank steak goes in for ropa vieja. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.