古巴 · 肉类菜肴 · 高蛋白
古巴手撕牛肉（罗帕维耶哈）
侧腹牛排慢炖至可以撕成长纤维，再用辣椒、洋葱、番茄和绿橄榄制成的索弗里托酱继续炖煮。古巴国菜——名字意为「旧衣服」，正是手撕牛肉的样子。
150 分钟 350 大卡 4 人份 进阶💪高蛋白🇨🇺古巴★★★★☆4.4· 5 条评论
食材
份量公制
- 700 克侧腹牛排
- 400 克番茄罐头
- 1 个红彩椒
- 1 个绿彩椒
- 1 洋葱
- 5 瓣大蒜
- 80 克绿橄榄
- 400 毫升牛肉汤
- 1 茶匙孜然
- 1 茶匙烟熏红椒粉
- ½ 茶匙干牛至
- 2 片月桂叶
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
做法
- 牛排擦干，大量调味。厚底锅大火烧热，每面煎3–4分钟至深棕色。
- 加入牛肉汤至肉的⅔高度。加月桂叶、一半的孜然和红椒粉。调至微沸，盖盖小火炖1.5–2小时，直到牛肉用叉子可以轻松撕开。
- 取出牛肉，保留200毫升炖汁。用两把叉子顺着纤维方向将牛肉撕成长条。
- 同一口锅中加少许油，将洋葱和彩椒炒10分钟至金黄。加入大蒜、剩余香料和牛至，炒2分钟。
- 加入番茄罐头和保留的炖汁。开盖煮10分钟。加入手撕牛肉和橄榄。一起再炖20–25分钟直到牛肉吸收酱汁。
- 取出月桂叶，尝味调盐。盛在白米饭上，配黑豆和青柠角上桌。
常见问题
侧腹牛排要到胶原蛋白完全分解才能撕开，这需要最小火力炖1.5–2小时。如果液体大火沸腾，肌肉纤维会收缩变硬。正确温度：每隔几秒才出现几个小气泡。90分钟时用手指按压——应该毫不费力地分开。如果还有弹性，再炖30分钟。厚块牛排可能需要2.5小时。
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Comments (1)
The pan needs to be properly hot before the flank steak goes in for ropa vieja. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.