美国 · 肉类菜肴 · 辣
墨西哥辣肉酱
牛肉末与番茄、红腰豆和几种香料慢炖而成。番茄酱先下锅干炒——就这一个步骤，让平淡的辣肉酱变得有真正的层次感。
60 分钟 420 大卡 4 人份 中等🌶️辣🇺🇸美国★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 600 克牛肉末
- 400 克番茄罐头
- 400 克红腰豆罐头
- 1 洋葱
- 4 瓣大蒜
- 2 汤匙番茄酱
- 1.5 茶匙孜然
- 1 茶匙烟熏红椒粉
- ½ 茶匙卡宴辣椒
- ½ 茶匙干牛至
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
做法
- 将洋葱切细丁，大蒜切末。将腰豆沥干并冲洗干净。
- 厚底锅中倒少许油，中火加热。洋葱翻炒8–10分钟至金黄软透。加入大蒜，再炒1分钟。
- 将洋葱拨到锅边，把番茄酱放入中央。不要搅动，干炒2分钟至颜色加深、散发焦糖香味。然后与洋葱拌匀。
- 调至中大火。将牛肉末平铺锅中，2–3分钟内不要翻动，让底部形成焦壳。然后用铲子划散，炒至全程无粉红色。如有多余油脂可倒出。
- 加入孜然、红椒粉、卡宴辣椒、牛至、盐和黑胡椒，翻炒1分钟。倒入番茄罐头、腰豆和100毫升水，翻炒刮底。
- 煮沸后转小火，不盖锅盖炖35–40分钟，每10分钟搅拌一次，直至酱汁浓稠。尝味调盐。配米饭、酸奶油和刨丝切达芝士上桌。
常见问题
两个原因。第一：肉末没有正确炒香——如果立刻翻炒，肉会出水而不是形成焦壳。铺平后不要动，等2–3分钟。第二：锅盖。最后15–20分钟不盖锅盖用中小火收汁。如果还是太稀，加入1–2汤匙番茄酱再炖10分钟。
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Comments (1)
Salt the ground beef at least 30 minutes before cooking chili con carne, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.