法国 · 肉类菜肴 · 高蛋白
炖牛肉
牛肩肉分批煎至焦壳，再与土豆、胡萝卜和香草慢炖，直到胶原蛋白溶化成浓稠光亮的酱汁。一锅到底，隔天更香。
120 分钟 390 大卡 4 人份 进阶💪高蛋白🇫🇷法国★★★★★4.8· 6 条评论
食材
份量公制
- 700 克牛肩肉
- 500 克土豆
- 3 根胡萝卜
- 1 洋葱
- 3 瓣大蒜
- 2 汤匙番茄酱
- 500 毫升牛肉汤
- 2 汤匙面粉
- 3 枝百里香
- 2 片月桂叶
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
做法
- 将牛肉切成4厘米的块，去除大块筋膜。用厨房纸彻底擦干——湿肉会蒸而不是煎。用盐和胡椒调味，裹上面粉。
- 厚底锅中将油烧热至冒烟。分2–3批煎牛肉，留出间距，每面3分钟不要翻动，煎出深棕色焦壳。这层壳是整锅炖肉风味的来源。取出备用。
- 调小火。同一口锅中炒洋葱5分钟，铲起锅底的焦渣。加入大蒜和番茄酱，炒2分钟至颜色加深。倒入牛肉汤，搅拌均匀。
- 将牛肉放回锅中，加入百里香和月桂叶。调至微沸——偶尔几个小气泡，不要大火滚沸。盖盖小火炖60分钟。
- 加入切大块的胡萝卜和四等分的土豆。盖盖再炖30–35分钟，直到蔬菜软透、牛肉用叉子可以轻松拨散。
- 取出月桂叶和百里香。尝味调盐。如果汤汁太稀，开盖中火收汁10分钟。盛入深碗，配面包或浇在土豆泥上。
常见问题
牛肩肉需要低温稳定的热力，而不是大火滚沸。液体猛烈沸腾时，肌肉纤维收缩并挤出水分，肉即便炖几个小时也会又干又硬。正确的温度是锅底偶尔冒出几个小气泡，维持最小火。胶原蛋白转化为明胶需要90分钟：90分钟时仍然偏硬，再炖30分钟——肉从韧到软的转变来得很突然。
为它打分
Rate this recipe
Join the conversation
Comments (2)
Cooked this for 3 hours on low and it was falling apart tender. I used half wine half stock and added some pearl onions at the end. The leftovers the next day were even better, let it sit in the fridge overnight.
Rest the beef for at least 5 minutes after cooking beef stew. Cutting immediately lets all those precious juices run onto the board. A loose foil tent keeps it warm without steaming the crust.