古巴 · 肉类菜肴
古巴手撕牛肉（罗帕维耶哈）
侧腹牛排慢炖至可以撕成长纤维，再用辣椒、洋葱、番茄和绿橄榄制成的索弗里托酱继续炖煮。
食材
- 侧腹牛排700 克
- 番茄罐头400 克
- 红彩椒1 个
- 绿彩椒1 个
- 洋葱1
- 大蒜5 瓣
- 绿橄榄80 克
- 牛肉汤400 毫升
- 孜然1 茶匙
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 干牛至0.5 茶匙
- 月桂叶2 片
- 盐1 茶匙
- 黑胡椒0.5 茶匙
- 橄榄油或植物油（2汤匙煎牛肉，1汤匙炒蔬菜）3 汤匙
- 青柠，切角，上桌时用1 个
做法
- 1牛排擦干，大量调味。厚底锅大火烧热，每面煎3–4分钟至深棕色。
- 2加入牛肉汤至肉的⅔高度。加月桂叶、一半的孜然和红椒粉。调至微沸，盖盖小火炖1.5–2小时，直到牛肉用叉子可以轻松撕开。
- 3取出牛肉，保留200毫升炖汁。用两把叉子顺着纤维方向将牛肉撕成长条。
- 4同一口锅中加少许油，将洋葱和彩椒炒10分钟至金黄。加入大蒜、剩余香料和牛至，炒2分钟。
- 5加入番茄罐头和保留的炖汁。开盖煮10分钟。加入手撕牛肉和橄榄。一起再炖20–25分钟直到牛肉吸收酱汁。
- 6取出月桂叶，尝味调盐。盛在白米饭上，配黑豆和青柠角上桌。