Chili con Carne
Carne picada de ternera guisada con tomates, alubias rojas y un puñado de especias. La pasta de tomate se cocina primero en seco — ese único paso separa un chili plano de uno con verdadera profundidad.
Ingredientes
- 600 gcarne picada de ternera
- 400 gtomates en conserva
- 400 galubias rojas en conserva
- 1 cebolla
- 4 ajo
- 2 cdaspasta de tomate
- 1.5 cdtacomino
- 1 cdtapimentón ahumado
- 0.5 cdtapimienta de cayena
- 0.5 cdtaorégano seco
- 1 cdtasal
- 0.5 cdtapimienta negra
- 1 cdaaceite vegetal
Preparación
- Pica la cebolla finamente. Pica el ajo. Escurre y enjuaga las alubias.
- Calienta una cazuela pesada a fuego medio con 1 cda de aceite. Sofríe la cebolla 8–10 minutos hasta que esté dorada y blanda. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
- Empuja la cebolla hacia los lados y pon la pasta de tomate en el centro. Déjala cocinar 2 minutos sin remover hasta que oscurezca y huela a caramelo. Mezcla con la cebolla.
- Sube el fuego a medio-alto. Añade la carne picada en capa uniforme y no la toques durante 2–3 minutos para que forme costra. Después rompe los trozos y cocina hasta que no quede nada rosado. Escurre el exceso de grasa si hace falta.
- Añade comino, pimentón, cayena, orégano, sal y pimienta. Remueve y cocina 1 minuto. Añade los tomates, las alubias y 100 ml de agua. Remueve raspando el fondo.
- Lleva a ebullición y reduce el fuego. Cuece sin tapar 35–40 minutos removiendo cada 10 minutos hasta que la salsa espese. Rectifica de sal. Sirve con arroz, crema agria y cheddar rallado.
Preguntas
Dos razones. Primera: la carne no se doró bien — si la remueves enseguida suelta agua en vez de formar costra. Extiéndela y no la toques 2–3 minutos. Segunda: la tapa. Cuece los últimos 15–20 minutos destapado. Si sigue líquido, añade 1–2 cucharadas de pasta de tomate y cuece 10 minutos más.
Al menos 45 minutos a fuego bajo, idealmente una hora. Los primeros 20 minutos solo abren las especias; los siguientes 40 las fusionan con la carne y los tomates. La clave: cocinar la pasta de tomate en seco 2 minutos antes de añadir el resto. El chili del día siguiente siempre está mejor.
El chili congela muy bien. Enfríalo completamente, envásalo en porciones y congela hasta 3 meses. Descongela en la nevera de un día para otro, recalienta a fuego medio con 2–3 cucharadas de agua. No lo calientes directamente del congelador en el microondas: la carne se endurece.
El maíz en conserva es el sustituto más cercano en textura. El calabacín o la berenjena cortados en dados — añádelos 20 minutos antes del final. El pimiento rojo desde el principio aumenta el volumen. Las lentejas rojas se disuelven en la salsa y la espesan. La versión texana no lleva legumbres: solo carne, chiles y especias.
Añade 1–2 cucharaditas de azúcar o un par de cuadritos de chocolate negro 70%+: no eliminan el picante pero amortiguan el ardor. Más tomates o pasta de tomate diluyen la concentración. La crema agria y el queso rallado al servir cortan el picante en cada cucharada. Si está muy picante, añade otra lata de alubias y agua. La próxima vez empieza con la mitad de cayena.
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Comentarios (1)
Salt the ground beef at least 30 minutes before cooking chili con carne, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.