Schnelles Chili con Carne mit Hackfleisch
Rinderhackfleisch geschmort mit Tomaten, roten Bohnen und wenigen Gewürzen. Das Tomatenmark kommt zuerst trocken in den Topf — dieser eine Schritt trennt ein flaches Chili von einem mit echter Tiefe.
Zutaten
- 600 gRinderhackfleisch
- 400 gDosentomaten
- 400 grote Kidneybohnen aus der Dose
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 2 ELTomatenmark
- 1.5 TLKreuzkümmel
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 0.5 TLCayennepfeffer
- 0.5 TLgetrockneter Oregano
- 1 TLSalz
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
- 1 ELPflanzenöl
Zubereitung
- Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Bohnen abgießen und abspülen.
- Einen schweren Topf bei mittlerer Hitze mit 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel 8–10 Minuten goldbraun anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten.
- Zwiebel an den Rand schieben, Tomatenmark in die Mitte geben. 2 Minuten ohne Rühren braten bis es dunkler wird und karamellig riecht. Mit der Zwiebel verrühren.
- Hitze auf mittel-hoch erhöhen. Hackfleisch gleichmäßig verteilen und 2–3 Minuten nicht anfassen, damit eine Kruste entsteht. Dann zerkleinern und braten bis kein Rosa mehr zu sehen ist. Überschüssiges Fett abgießen wenn nötig.
- Kreuzkümmel, Paprika, Cayenne, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben. Umrühren und 1 Minute braten. Tomaten, Bohnen und 100 ml Wasser zugeben. Umrühren und den Boden abkratzen.
- Aufkochen, dann Hitze reduzieren. 35–40 Minuten offen köcheln, alle 10 Minuten umrühren, bis die Sauce eindickt. Abschmecken. Mit Reis, saurer Sahne und geriebenem Cheddar servieren.
Fragen
Zwei Gründe. Erstens: das Hackfleisch wurde nicht richtig angebraten — wer sofort rührt, bekommt Wasser statt Kruste. Gleichmäßig verteilen und 2–3 Minuten nicht anfassen. Zweitens: der Deckel. Die letzten 15–20 Minuten offen köcheln. Noch zu flüssig? 1–2 EL Tomatenmark einrühren und 10 Minuten weiterkochen.
Mindestens 45 Minuten bei niedriger Hitze, besser eine Stunde. Die ersten 20 Minuten öffnen die Gewürze nur; die nächsten 40 verschmelzen sie mit Fleisch und Tomaten. Der Schlüssel: Tomatenmark 2 Minuten trocken anrösten bevor alles andere kommt. Chili vom nächsten Tag schmeckt immer besser.
Chili lässt sich hervorragend einfrieren. Vollständig abkühlen, portionsweise einfrieren bis zu 3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, bei mittlerer Hitze mit 2–3 EL Wasser aufwärmen. Nicht direkt aus der Gefriertruhe in der Mikrowelle erhitzen: das Hackfleisch wird zäh.
Dosenmais ist der texturlich ähnlichste Ersatz. Zucchini oder Aubergine in Würfeln — 20 Minuten vor Ende zugeben. Paprika von Anfang an erhöht das Volumen. Rote Linsen lösen sich in der Sauce auf und dicken sie ein. Die texanische Version hat keine Hülsenfrüchte: nur Fleisch, Chili und Gewürze.
1–2 TL Zucker oder zwei Stücke dunkle Schokolade 70%+ zufügen: sie entfernen die Schärfe nicht, dämpfen aber das Brenngefühl. Mehr Tomaten oder Mark verdünnen die Gewürzkonzentration. Saure Sahne und Käse beim Servieren mildern die Schärfe. Bei zu viel: eine Dose Bohnen und Wasser zugeben, das Volumen vergrößern. Nächstes Mal mit der Hälfte des Cayennes anfangen.
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Kommentare (1)
Salt the ground beef at least 30 minutes before cooking chili con carne, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.