Chili con carne rapide au bœuf haché
Viande hachée de bœuf mijotée avec des tomates, des haricots rouges et quelques épices. La concentré de tomate passe en premier dans la casserole sèche — cette seule étape sépare un chili plat d'un chili avec une vraie profondeur.
Ingrédients
- 600 gbœuf
- 400 gtomates en conserve
- 400 gharicots rouges en conserve
- 1 oignon
- 4 ail
- 2 c.à.s.concentré de tomate
- 1.5 c.à.c.cumin
- 1 c.à.c.paprika fumé
- 0.5 c.à.c.poivre de cayenne
- 0.5 c.à.c.origan séché
- 1 c.à.c.sel
- 0.5 c.à.c.poivre noir
- 1 c. à soupehuile végétale
Préparation
- Émincez finement l'oignon et l'ail. Égouttez et rincez les haricots.
- Faites chauffer une cocotte à feu moyen avec 1 c. à soupe d'huile. Faites revenir l'oignon 8–10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus.
- Poussez l'oignon sur les côtés et déposez le concentré de tomate au centre. Laissez-le cuire 2 minutes sans remuer jusqu'à ce qu'il fonce légèrement. Mélangez avec l'oignon.
- Montez le feu à moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché en couche uniforme et ne le touchez pas pendant 2–3 minutes pour former une croûte. Émiettez-le ensuite et faites cuire jusqu'à disparition du rose. Égouttez l'excès de graisse si nécessaire.
- Ajoutez le cumin, le paprika, le cayenne, l'origan, le sel et le poivre. Remuez et faites cuire 1 minute. Versez les tomates, les haricots et 100 ml d'eau. Remuez en raclant le fond.
- Portez à ébullition puis réduisez le feu. Mijotez à découvert 35–40 minutes en remuant toutes les 10 minutes jusqu'à épaississement. Rectifiez le sel. Servez avec du riz, de la crème fraîche et du cheddar râpé.
Questions
Deux raisons. D'abord : la viande n'a pas été bien dorée — si vous remuez immédiatement, elle rend de l'eau au lieu de former une croûte. Étalez-la et ne la touchez pas pendant 2–3 minutes. Ensuite : le couvercle. Cuisez les 15–20 dernières minutes à découvert. Si c'est encore liquide, ajoutez 1–2 cuillères de concentré de tomate et cuisez 10 minutes de plus.
Au moins 45 minutes à feu doux, idéalement une heure. Les 20 premières minutes ouvrent les épices ; les 40 suivantes les fondent avec la viande et les tomates. La clé : faire cuire le concentré de tomate à sec 2 minutes avant d'ajouter le reste. Le chili du lendemain est toujours meilleur.
Le chili se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, portionnez-le et congelez jusqu'à 3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur, réchauffez à feu moyen avec 2–3 cuillères d'eau. Ne réchauffez pas directement du congélateur au micro-ondes : la viande durcit.
Le maïs en conserve est le substitut le plus proche en texture. Les courgettes ou aubergines en dés — ajoutez-les 20 minutes avant la fin. Le poivron rouge dès le début augmente le volume. Les lentilles corail se dissolvent dans la sauce et l'épaississent. La version texane n'a pas de légumineuses : seulement de la viande, des piments et des épices.
Ajoutez 1–2 cuillères à café de sucre ou deux carrés de chocolat noir 70%+ : ils n'éliminent pas le piquant mais atténuent la sensation de brûlure. Plus de tomates ou de concentré diluent les épices. La crème fraîche et le fromage râpé au service coupent le piquant. Si c'est vraiment trop fort, ajoutez une boîte de haricots et de l'eau. La prochaine fois, commencez avec la moitié du cayenne.
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Commentaires (1)
Salt the ground beef at least 30 minutes before cooking chili con carne, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.