États-Unis · Plats de viande · Épicé
Chili con Carne
Viande hachée de bœuf mijotée avec des tomates, des haricots rouges et quelques épices. La concentré de tomate passe en premier dans la casserole sèche — cette seule étape sépare un chili plat d'un chili avec une vraie profondeur.
60 min 420 kcal 4 pers Moyen🌶️Épicé🇺🇸États-Unis★★★★★4.8· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 600 gbœuf
- 400 gtomates en conserve
- 400 gharicots rouges en conserve
- 1 oignon
- 4 ail
- 2 c.à.s.concentré de tomate
- 1.5 c.à.c.cumin
- 1 c.à.c.paprika fumé
- ½ c.à.c.poivre de cayenne
- ½ c.à.c.origan séché
- 1 c.à.c.sel
- ½ c.à.c.poivre noir
Préparation
- Émincez finement l'oignon et l'ail. Égouttez et rincez les haricots.
- Faites chauffer une cocotte à feu moyen avec un filet d'huile. Faites revenir l'oignon 8–10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus.
- Poussez l'oignon sur les côtés et déposez le concentré de tomate au centre. Laissez-le cuire 2 minutes sans remuer jusqu'à ce qu'il fonce légèrement. Mélangez avec l'oignon.
- Montez le feu à moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché en couche uniforme et ne le touchez pas pendant 2–3 minutes pour former une croûte. Émiettez-le ensuite et faites cuire jusqu'à disparition du rose. Égouttez l'excès de graisse si nécessaire.
- Ajoutez le cumin, le paprika, le cayenne, l'origan, le sel et le poivre. Remuez et faites cuire 1 minute. Versez les tomates, les haricots et 100 ml d'eau. Remuez en raclant le fond.
- Portez à ébullition puis réduisez le feu. Mijotez à découvert 35–40 minutes en remuant toutes les 10 minutes jusqu'à épaississement. Rectifiez le sel. Servez avec du riz, de la crème fraîche et du cheddar râpé.
Questions
Deux raisons. D'abord : la viande n'a pas été bien dorée — si vous remuez immédiatement, elle rend de l'eau au lieu de former une croûte. Étalez-la et ne la touchez pas pendant 2–3 minutes. Ensuite : le couvercle. Cuisez les 15–20 dernières minutes à découvert. Si c'est encore liquide, ajoutez 1–2 cuillères de concentré de tomate et cuisez 10 minutes de plus.
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Comments (1)
Salt the ground beef at least 30 minutes before cooking chili con carne, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.